Domenico Clerico : Percristina 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Percristina 2015 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe

D'une teinte rouge rubis dense et brillante, ce vin dévoile des reflets grenat qui témoignent de la concentration du vin et de son évolution après plusieurs années d'élevage.

Nez

Le bouquet se révèle complexe et multicouche, dévoilant des arômes de cerise séchée, de prune noire et de cassis. Des notes florales de rose et de violette s'entremêlent à des touches épicées de réglisse et de tabac. En arrière-plan, des nuances subtiles de truffe blanche, de goudron, d'herbes balsamiques et de minéralité apportent une profondeur remarquable.

Bouche

L'attaque en bouche est dense et concentrée, révélant un corps ample et une structure tannique soyeuse et polie. Le cœur du palais est dominé par des saveurs de cerise, soutenues par des nuances d'écorce d'orange, de fenouil et d'épices. L'acidité vive apporte de la fraîcheur et de l'équilibre malgré la richesse du fruit. La finale s'étire longuement, laissant persister des impressions de fruits noirs, de notes douces-épicées et une touche minérale saline qui évoque le terroir calcaire.

Accords mets et vins

Ce Barolo s'accorde parfaitement avec des viandes rouges matures comme un bœuf braisé ou un épais steak de première qualité. Il accompagne également magnifiquement les viandes de gibier telles que le sanglier, le chevreuil ou le lapin. Les préparations à base de truffes, qu'il s'agisse de pâtes fraîches aux truffes blanches ou de risotto truffé, créent des harmonies remarquables. Les plats aux champignons sauvages, notamment les porcini, ainsi que les fromages affinés comme le parmesan vieilli ou le gorgonzola constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de décanter le Percristina 2015 une à deux heures avant le service pour permettre l'épanouissement de ses arômes. La température de service idéale se situe entre 18 et 20°C. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2045 environ, avec une période optimale de maturité estimée entre 2030 et 2035.

Un Barolo d'exception issu du prestigieux cru Mosconi dans le Piémont

La propriété

Fondé en 1976 par Domenico Clerico et son épouse Giuliana à Monforte d'Alba, le domaine s'est imposé comme l'un des producteurs les plus influents du Piémont. Parti de quatre hectares hérités, le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 21 hectares répartis sur des parcelles prestigieuses. Pionnier de la viticulture biologique et de techniques de vinification modernes dans la région du Barolo, Domenico Clerico a révolutionné l'approche de ce vin tout en maintenant un profond respect du terroir. Depuis son décès en 2017, sa veuve Giuliana et sa nièce perpétuent son héritage, épaulées par l'œnologue Oscar Arrivabene. Le domaine demeure reconnu internationalement pour ses crus d'exception.

Le vignoble

Le Percristina provient exclusivement du cru Mosconi, situé dans la partie méridionale de Monforte d'Alba, au cœur de la zone de production du Barolo. Le vignoble s'étend entre 390 et 410 mètres d'altitude et bénéficie d'une exposition plein sud favorisant une maturation optimale. Les vignes, plantées en 1968, étaient âgées de 47 ans lors de la récolte 2015. Le sol se compose de marnes calcaires avec dépôts fossiles, comprenant 60,5 % de limon, 25,9 % d'argile et 13,6 % de sable, avec une teneur élevée en calcaire actif. Cette formation géologique datant d'environ dix millions d'années confère au vin sa minéralité distinctive et son potentiel de garde exceptionnel.

Le millésime

Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables dans le Piémont. Un été chaud et ensoleillé a permis une accumulation optimale de sucres et de maturité phénolique, tandis que des nuits fraîches en septembre ont préservé l'acidité et la fraîcheur aromatique des raisins. Cette combinaison a produit des fruits d'une qualité remarquable, alliant puissance et élégance. Le millésime 2015 est reconnu comme l'un des meilleurs de la décennie pour le Barolo, avec plus des deux tiers des vins produits cette année-là ayant obtenu des notes supérieures à 93 points.

Vinification et élevage

Les raisins du Percristina 2015 ont été récoltés manuellement avec une sélection rigoureuse grappe par grappe. Après égrappage et foulage, la fermentation et la macération se sont déroulées en cuves thermorégulées pour extraire couleur et tanins tout en préservant les arômes. Le vin a ensuite été élevé pendant 36 mois en barriques françaises neuves et d'un vin de 225 litres, suivi de 24 mois supplémentaires en grands foudres de bois de 50 hectolitres. Cette maturation totale d'environ cinq ans en bois avant la mise en bouteille dépasse largement les exigences légales du Barolo et permet au vin de développer une complexité et une harmonie exceptionnelles.

Cépage

100 % nebbiolo