Jonata : La Sangre de Jonata 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Sangre de Jonata 2018

Dégustation

Robe

Une teinte pourpre profonde et intense caractérise la robe.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique. Des notes florales s'entremêlent avec des arômes épicés, dévoilant un parfum intérieur sublime. On découvre des fruits noirs dominants tels que la cerise noire, la myrtille sauvage et la mûre, accompagnés de nuances résineuses et herbacées. Avec l'aération, le bouquet évolue vers des arômes de cerise rouge foncée et de prune, de fleurs sauvages, d'herbes aromatiques, de réglisse, de menthe et d'orange sanguine. Des touches de tabac pour pipe, de violette, de créosote, de goudron et de truffe blanche apportent une dimension supplémentaire de raffinement.

Bouche

La bouche séduit par sa texture soyeuse et sa structure tannique luxueuse qui enrobe le palais. Une expansion remarquable de fruits doux se déploie au milieu de bouche, avec une intensité et une complexité croissantes. La finale se révèle résineuse et persistante, avec une poussée impactante de fruits noirs. Des notes de poivre moulu et de viande fumée apportent une complexité savoureuse qui équilibre parfaitement la douceur fruitée du vin.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes grillées ou rôties, particulièrement celles présentant des préparations fumées ou épicées. Il accompagne magnifiquement un carré d'agneau en croûte d'herbes, du gibier avec une réduction aux fruits noirs, ou un steak au poivre. Les préparations de bœuf grillé, notamment les burgers au fromage bleu, constituent également d'excellents accords. La charcuterie, les légumes grillés aux herbes et à l'huile d'olive, ainsi que les champignons préparés de manière savoureuse complètent harmonieusement ce vin.

Service et garde

La Sangre de Jonata 2018 gagnera à être décanté avant le service. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde d'une dizaine d'années environ.

Un syrah californien alliant élégance et richesse

La propriété

Fondé en 2000, Jonata s'est imposé comme l'un des plus beaux domaines de l'appellation émergente de Ballard Canyon en Californie. Propriété de Stan Kroenke depuis 2009, le domaine s'étend sur 586 acres dans la Santa Ynez Valley. Sous la direction constante du vinificateur Matt Dees depuis les débuts, Jonata a transformé le scepticisme initial en reconnaissance critique internationale. Le nom du domaine provient du Rancho San Carlos de Jonata, une concession espagnole de 1845, le terme « Jonata » étant emprunté à la langue des Indiens Chumash signifiant « grand chêne ». La propriété se distingue par son approche révolutionnaire de la viticulture californienne, intégrant des pratiques d'agriculture polyface avec élevage d'animaux et jardins communautaires.

Le vignoble

Le vignoble de La Sangre de Jonata se situe dans le coin sud-ouest de l'appellation Ballard Canyon, dans la Santa Ynez Valley. Cette position géographique crée un climat idéal, ni trop chaud ni trop froid, avec des variations de température diurnes approchant les quarante degrés Fahrenheit. Le terroir se caractérise par des sables Careaga d'origine marine, extrêmement profonds (plus de deux cents mètres), très calcaires et pratiquement dépourvus de nutriments. Ces sols contraignants forcent les racines à plonger exceptionnellement profond, développant une structure tannique remarquable. Les vignes sont plantées à très haute densité, environ 3 600 pieds par acre, avec des rendements extrêmement faibles d'une à deux tonnes par acre. Le vignoble bénéficie d'une agriculture respectueuse sans herbicides ni pesticides, avec une gestion méticuleuse de la canopée.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est révélé exceptionnel à Jonata, qualifié de « millésime licorne » par le vinificateur. La saison de croissance a bénéficié de conditions idéales favorisant naturellement fraîcheur et vivacité. Les vendanges ont débuté le 15 septembre 2018. La transition critique s'est produite à la mi-août lorsque les températures se sont rafraîchies, restant ensuite ensoleillées, douces et autour de vingt-sept degrés pour le reste de la saison. Cette période prolongée de chaleur modérée a permis une maturation lente et régulière sous des conditions parfaites. La majorité des raisins rouges a été récoltée entre le 10 et le 26 octobre sous un ciel bleu dégagé, environ deux semaines plus tard que le millésime 2017. Une pluie début octobre s'est avérée minime, ne faisant qu'enlever la poussière des grappes sans impact significatif sur les fruits.

Vinification et élevage

La Sangre de Jonata 2018 a été vinifié selon une philosophie d'intervention minimale. La macération à froid a été limitée à environ vingt-quatre heures, avec un temps total sur peaux ne dépassant jamais vingt-huit jours. Le pressurage a été effectué dans un vieux pressoir bourguignon à panier, méthode respectueuse préservant l'intégrité des raisins. L'élevage s'est déroulé pendant 20 mois en fûts de chêne français de 225 litres, avec 35 % de bois neuf et 65 % de fûts neutres. Cette approche modérée de l'utilisation du bois permet à l'expression du fruit et du terroir de dominer.

Cépages

Syrah (97 %)
Viognier (3 %)