Jonata : Todos 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Todos 2018 de Jonata

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur pourpre profonde et intense qui tapisse les parois du verre, témoignant de la concentration remarquable du vin.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique captivante avec des notes florales de violette, accompagnées de nuances balsamiques et d'épices douces comme la muscade. Des arômes de grains de café torréfié et de poivre noir se mêlent à des fruits noirs mûrs tels que la mûre et la cerise noire, créant un bouquet à la fois sophistiqué et expressif.

Bouche

En bouche, le vin déploie des fruits noirs généreux soutenus par une acidité énergique qui apporte vivacité et équilibre. Les tanins se révèlent soyeux et enrobants, avec une texture fine et poudreuse qui confère élégance et raffinement. L'ensemble présente une structure harmonieuse où l'alcool à 14,5 % reste parfaitement intégré. La finale persiste longuement avec une belle définition aromatique.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment du bœuf préparé avec des herbes aromatiques. Il accompagne également avec brio le gibier comme le chevreuil, particulièrement lorsqu'il est servi avec des champignons et des légumes racines. Les volailles à chair brune cuisinées avec des sauces riches constituent également un excellent choix.

Service et garde

Le Todos 2018 se déguste idéalement dès maintenant tout en possédant un potentiel de garde qui lui permettra d'évoluer favorablement pendant plusieurs années. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C.

Un assemblage californien ambitieux exprimant la diversité du terroir de Jonata

La propriété

Fondé en 2000, le domaine Jonata s'étend sur 586 acres dans la région de Ballard Canyon en Californie. La propriété appartient à Stan Kroenke, entrepreneur milliardaire également propriétaire de domaines prestigieux comme Screaming Eagle dans la Napa Valley. Sous la direction du vigneron Matt Dees, diplômé en sciences du sol, Jonata cultive 84 acres de vignes selon les principes de l'agriculture polyface, intégrant élevage d'animaux et viticulture durable. Cette approche holistique constitue l'âme du domaine, aux côtés du terroir et de l'équipe humaine qui forme les trois piliers de sa philosophie.

Le vignoble

Le vignoble du Todos 2018 est situé dans l'appellation Ballard Canyon au sein de la Santa Ynez Valley. Les vignes bénéficient d'un terroir unique composé de sols sablonneux de type Careaga Sandstone, caractérisés par leur faible fertilité et leur excellent drainage. Ces particules de sable de forme rectangulaire confèrent aux vins une structure tannique particulièrement fine. Le microclimat se distingue par des amplitudes thermiques importantes pouvant atteindre quarante degrés Fahrenheit entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle.

Le millésime

Le millésime 2018 est considéré comme exceptionnel en Californie. À partir de mi-août, les températures se sont rafraîchies pour se stabiliser autour de 27°C avec un ensoleillement constant jusqu'à la fin des vendanges. Ces conditions idéales ont permis une maturation phénolique parfaite sans accumulation excessive de sucres. Les vendanges ont débuté le 15 septembre avec le sangiovese et le merlot, puis se sont poursuivies jusqu'à fin octobre sous un ciel dégagé. Une légère pluie début octobre a simplement nettoyé les grappes sans perturber la récolte. Ce millésime rare combine rendements généreux et qualité exceptionnelle.

Vinification et élevage

Le Todos 2018 a été vinifié de manière parcellaire avec des levures indigènes. La macération à froid reste limitée à vingt-quatre heures, suivie d'une cuvaison totale ne dépassant pas vingt-huit jours afin de préserver les arômes délicats et l'acidité naturelle. Le pressurage s'effectue à l'aide d'un pressoir bourguignon traditionnel pour éviter l'extraction de tanins astringents. Après la fermentation malolactique, l'élevage se déroule en barriques de 228 et 350 litres pendant environ dix-huit mois, avec seulement 18 % de fûts neufs, permettant ainsi au terroir de s'exprimer pleinement.

Cépages

Syrah (45 %), cabernet sauvignon (21 %), petit verdot (14 %), petite sirah (9 %), merlot (5 %) et autres cépages (6 %).