Maison Sainte Marguerite Symphonie 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Maison Sainte Marguerite "Symphonie" 2025

Dégustation

Robe
Robe d'un rose très pâle, délicatement nacré.

Nez
Fin et aérien, le nez révèle des fragances floales et fruitées (pêche blanche, d’écorce de pamplemousse).

Bouche
Fraîche et légère, fidèle au nez, la bouche allie finesse et vivacité.

Accords mets et vins

Ce rosé de Provence accompagne magnifiquement les fruits de mer, notamment les huîtres au finger lime, le homard grillé et les crevettes. Il se marie également parfaitement avec les poissons délicats comme le turbot au beurre citron, les ceviches de daurade aux agrumes, ainsi qu'avec les salades méditerranéennes colorées et les fromages de chèvre frais. Pour les viandes, privilégiez le poulet rôti aux agrumes ou les brochettes de saumon grillé.

Service et garde

Le Château Sainte Marguerite "Symphonie" 2025 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C.

Un rosé de Provence ample et d'une belle expression aromatique

La propriété

Établi en 1929 et classé Cru Classé des Côtes-de-Provence depuis 1955, la Maison Sainte Marguerite s'étend aujourd'hui sur plus de 450 hectares de vignes, constituant la plus grande surface de vignes Cru Classé de l'AOC. Acquis en 1977 par Jean-Pierre et Brigitte Fayard, le domaine est aujourd'hui dirigé par Olivier Fayard en tant que directeur général et œnologue en chef, aux côtés de son frère Enzo Fayard responsable de la viticulture. Depuis 2022, la propriété est détenue conjointement par Pernod Ricard (participation majoritaire) et la famille Fayard (participation minoritaire). Certifié biologique depuis 2003 par Ecocert et labellisé Vegan Society, le château se distingue comme le seul Cru Classé des Côtes-de-Provence proposant une gamme complète biologique et vegan. Le domaine pratique la sélection massale, une approche rare en Provence qui préserve la diversité génétique du vignoble.

Le vignoble

Le Château Sainte Marguerite "Symphonie" 2025 provient exclusivement des vignobles du château situés à La Londe, dans l'appellation Côtes de Provence. Le domaine bénéficie d'une diversité géographique exceptionnelle, s'étendant sur 25 kilomètres à travers vingt parcelles distinctes entre Toulon et Saint-Tropez. Les sols varient selon les parcelles, incluant le schiste, l'argile, les fragments de silex et le calcaire. La proximité avec la Méditerranée crée un microclimat bénéfique caractérisé par des hivers doux et une exposition solaire exceptionnelle, conférant aux vins une subtile qualité saline. Le Mistral, soufflant régulièrement, contribue à la santé des vignes en réduisant les risques de maladies fongiques.

Le millésime

Le millésime 2025 en Provence a été caractérisé par un printemps pluvieux suivi d'un été radieux et généreux. Cette configuration climatique a accéléré le mûrissement des raisins comparativement aux années précédentes.

Vinification et élevage

Le Château Sainte Marguerite "Symphonie" 2025 est élaboré selon des méthodes respectueuses des principes biologiques. Les vendanges sont réalisées majoritairement la nuit afin de préserver la fraîcheur caractéristique du vin. Après la récolte, les raisins sont rapidement transportés au chai situé à seulement cinq minutes de distance pour minimiser l'oxydation. Une macération à peau froide se déroule sous température contrôlée, suivie d'un pressurage doux utilisant des presses pneumatiques qui préservent les saveurs délicates. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Le vin vieillit ensuite sur lies fines avant de subir un collage et une filtration garantissant la pureté finale.

Cépages

Grenache, cinsault, rolle.