Matthias Planchon : Le Paradis 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Paradis 2022 de Matthias Planchon

Dégustation

Robe
La robe arbore une teinte dorée rehaussée de reflets bronze.

Nez
Le nez se révèle vif et intense.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par sa fraîcheur et sa précision. L'expression minérale calcaire se déploie avec élégance et finesse, accompagnant une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce Sancerre s'accorde parfaitement à l'apéritif. Il accompagne également avec brio les viandes blanches et les fromages.

Service et garde

Pour apprécier pleinement Le Paradis 2022, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Sancerre biodynamique d'une remarquable finesse minérale

La propriété

Matthias Planchon représente la nouvelle génération des vignerons de Sancerre. Après avoir perfectionné son savoir-faire auprès d'Alphonse Mellot, il s'installe en 2017 et développe un domaine de 5 hectares aux dimensions volontairement maîtrisées. Certifié Demeter et Biodyvin, son vignoble en biodynamie valorise les terroirs de silex et de calcaire pour élaborer principalement des blancs de sauvignon blanc. Ses cuvées Les Herses et Le Paradis se caractérisent par des élevages prolongés qui magnifient l'expression du terroir. Son approche moderne le place parmi les talents émergents de l'appellation.

Le vignoble

Le Paradis est un vin de Sancerre provenant d'une parcelle de 0,90 hectare exposée plein sud sur un terroir argilo-calcaire. Les sols, caillouteux et calcaires en surface, révèlent une importante présence d'argile en profondeur. Les vignes, âgées en moyenne de 55 ans, sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, en harmonie avec les cycles solaires et lunaires, et bénéficie des certifications Demeter et Biodyvin.

Vinification et élevage

Les raisins du Paradis 2022 sont récoltés manuellement avant d'être pressés par pressurage pneumatique séquentiel. Le débourbage statique s'effectue à moins de 10°C pendant 48 à 72 heures. La fermentation se déroule dans des demi-muids de 600 litres et des foudres en bois de 10 hectolitres. Le vin repose ensuite sur lies fines durant une année complète, puis est soutiré pour un élevage complémentaire d'un an en cuve inox. La mise en bouteille est réalisée au domaine en suivant le calendrier lunaire.

Cépage

Ce vin de Loire est un 100 % sauvignon blanc.