Pio Cesare : Ornato 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Ornato 2014 de Pio Cesare

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat profonde aux reflets rubis, évoluant progressivement vers des nuances orangées caractéristiques d'un barolo ayant bénéficié d'une maturation en bouteille.

Nez
Intense et parfumé, le nez révèle des arômes de framboise mûre et de groseille accompagnés de délicates notes de pétales de rose. À l'aération, le bouquet se complexifie avec des fragrances florales de violette et de fleurs sauvages, enrichies de nuances minérales et tertiaires évoquant le goudron, le cuir, les herbes séchées, le tabac, la truffe et l'anis. Des touches épicées de cardamome, d'origan, de cumin et de poivre rouge complètent cette palette aromatique remarquablement concentrée.

Bouche
La bouche présente un corps moyen à plein avec une concentration intense et une structure raffinée. Les tanins, mûrs et polis, démontrent une texture finement grainée qui témoigne de la qualité du fruit et du soin apporté à la vinification. Le palais déploie des saveurs de cerise mûre, de prune, de mûre et de fruits rouges et noirs, harmonieusement entrelacées avec des notes terreuses, minérales et boisées. L'acidité apporte une fraîcheur essentielle qui confère tension et vivacité à l'ensemble. La finale, exceptionnellement longue et complexe, voit les notes florales et minérales gagner en intensité tandis que le fruit s'estompe progressivement. L'équilibre remarquable entre puissance et élégance caractérise ce vin à la fois accessible et doté d'un potentiel de garde considérable.

Accords mets et vins

Ce barolo s'accorde parfaitement avec les préparations traditionnelles piémontaises telles que le brasato al barolo (viande braisée au barolo), les plats à base de truffes blanches d'Alba comme les tajarin au beurre et truffes ou la fonduta truffée. Il accompagne également magnifiquement les viandes rouges rôties ou grillées, le gibier, le sanglier, la venaison et le canard. Les fromages affinés à pâte persillée comme le castelmagno ou le gorgonzola constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir l'Ornato 2014 à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'environ soixante à quatre-vingt-dix minutes avant le service permet au vin de s'ouvrir pleinement et facilite le dépôt d'éventuels sédiments. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2035 environ.

Un Barolo italien de Serralunga d'Alba puissant et élégant du Piémont

La propriété

Fondée en 1881 par Cesare Pio, la Maison Pio Cesare figure parmi les producteurs les plus prestigieux du Piémont. Établie à Alba, elle dispose aujourd'hui d'un vignoble d'environ quatre-vingts hectares répartis sur les plus beaux terroirs de Barolo et Barbaresco. Depuis 2021, Federica Boffa Pio, représentant la cinquième génération familiale, dirige la propriété aux côtés de son cousin Cesare Benvenuto. La Maison se distingue par sa philosophie de vinification à intervention minimale et son engagement en faveur d'une viticulture durable, perpétuant ainsi un savoir-faire transmis depuis près de 145 ans. Reconnue internationalement, Pio Cesare exporte ses vins dans plus de cinquante pays.

Le vignoble

Le vignoble d'Ornato se situe à Serralunga d'Alba, village réputé pour produire les barolos les plus puissants et structurés de l'appellation. Formant un amphithéâtre orienté sud-sud-ouest, cette parcelle bénéficie d'un ensoleillement optimal du matin jusqu'en fin d'après-midi. Positionné à environ quatre cents mètres d'altitude, le vignoble profite d'un microclimat sec et chaud qui favorise la maturation phénolique. Les sols composés de calcaire, d'argile et de sable quartzeux, compacts et peu fertiles, obligent les racines de nebbiolo à plonger profondément pour puiser eau et minéraux, concentrant ainsi les arômes et conférant au vin structure et potentiel de garde exceptionnel.

Le millésime

Le millésime 2014 en Piémont s'est caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables. Après des pluies abondantes jusqu'à mi-août, la région a bénéficié d'une période prolongée de temps sec et chaud avec d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. Cette séquence climatique s'est révélée idéale pour la maturation du nebbiolo, permettant un développement phénolique optimal tout en préservant l'acidité et la fraîcheur essentielles à l'équilibre du vin. Les vignobles exposés au sud, comme Ornato, ont particulièrement profité de ces conditions, produisant des vins concentrés, fruités et intensément colorés, tout en conservant élégance, énergie et parfait équilibre entre acidité et structure.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Ornato 2014 ont été vendangés manuellement à maturité physiologique optimale. Après pressurage, la fermentation s'est déroulée en cuves inox avec une macération d'environ quinze jours. Le vin a ensuite été élevé pendant trente-six mois en fûts de chêne français moyennement toastés, répartis à parts égales entre barriques neuves et foudres en chêne français et d'Europe de l'Est. Cette période d'élevage prolongée a été suivie d'un vieillissement significatif en bouteille avant commercialisation, permettant au vin d'intégrer harmonieusement ses différents composants.

Cépage

100 % nebbiolo