Pio Cesare : Ornato 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo "Ornato" 2021 de Pio Cesare

Dégustation

Robe
Une couleur rouge rubis éclatante aux reflets grenat habille ce vin, témoignant de sa jeunesse et de l'intensité de l'extraction réalisée lors de la vinification.

Nez
Le nez révèle une remarquable complexité aromatique. Les arômes de fruits noirs dominent avec des notes de cerise noire, de mûre et de prune, accompagnés d'une dimension minérale marquée évoquant le graphite et la pierre concassée. Le bouquet s'enrichit de nuances secondaires de camphre, de violette, de rose, d'herbes sauvages et d'épices douces rappelant l'anis étoilé. Avec l'aération, des notes tertiaires de goudron, de terre brûlée, de cèdre et de menthe se dévoilent progressivement.

Bouche
Moyennement à pleinement corsé, ce vin présente une structure remarquable. Les tanins, bien que présents et affirmés, possèdent un grain fin et poli qui témoigne de leur maturité. Le palais offre des fruits rouges écrasés, notamment la framboise et la cerise, équilibrés par des fruits noirs, de la réglisse et des notes de goudron. L'acidité juteuse et vibrante apporte de la fraîcheur et soutient la structure tannique considérable du vin. La finale se distingue par sa longueur exceptionnelle et sa persistance aromatique, laissant une impression légèrement astringente qui promet un potentiel de garde remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges braisées, notamment le bœuf en sauce au vin accompagné de polenta truffée. Il sublime également les gibiers à plume tels que le faisan, la perdrix ou le canard sauvage. Les plats à base de truffe blanche d'Alba constituent un accord régional idéal. Les fromages affinés de caractère comme le parmigiano-reggiano vieilli ou le pecorino toscano représentent également d'excellents compagnons. Les préparations aux champignons, qu'il s'agisse de risotto ou de pâtes farcies, créent une harmonie remarquable avec les notes terreuses et minérales de ce vin italien.

Service et garde

Il est recommandé de décanter ce Barolo "Ornato" 2021 plusieurs heures avant le service afin de permettre au vin de s'ouvrir pleinement et d'assouplir sa structure tannique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté à partir de 2028 environ et continuera à évoluer jusqu'en 2041 environ, voire au-delà selon les conditions de conservation.

Un barolo de Serralunga d'Alba puissant et structuré, promesse de longue garde

La propriété

Fondée en 1881 par Cesare Pio à Alba, au cœur du Piémont, Pio Cesare figure parmi les maisons pionnières de la région dans la production de vins de nebbiolo de qualité exceptionnelle. Aujourd'hui dirigée par Federica Boffa Pio, qui représente la cinquième génération familiale, la propriété exploite environ 80 hectares de vignes répartis entre les appellations Barolo et Barbaresco. La Maison se distingue par son emplacement unique dans le centre historique d'Alba, au sein de caves datant de l'époque romaine, et par son engagement constant envers une viticulture durable et une vinification respectueuse du terroir. Reconnue internationalement pour l'excellence de ses barolos, Pio Cesare incarne une tradition familiale ininterrompue depuis plus de 140 ans.

Le vignoble

Le Barolo "Ornato" provient exclusivement du vignoble éponyme situé à Serralunga d'Alba, l'une des zones les plus prestigieuses de l'appellation. Ce vignoble se caractérise par sa configuration en amphithéâtre offrant une exposition plein sud, bénéficiant d'un ensoleillement optimal du matin jusqu'au soir. Situé à près de 400 mètres d'altitude, il jouit d'un microclimat particulièrement sec et chaud au sein de Serralunga. Les sols sont composés de calcaire et d'argile, typiques des formations géologiques de Serralunga, conférant aux vins une puissance, une structure tannique remarquable et un potentiel de garde exceptionnel. Les trois parcelles qui composent le vignoble Ornato apportent chacune des nuances subtiles qui enrichissent la complexité du vin final.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé exceptionnel dans le Piémont. L'hiver long et froid, enrichi de précipitations neigeuses et pluvieuses abondantes, a constitué des réserves hydriques essentielles dans les sols. Le printemps frais et sec a retardé le débourrement du nebbiolo d'environ quinze jours par rapport à l'année précédente. Le début de l'été a bénéficié de pluies fréquentes maintenant des températures modérées, favorisant une croissance végétative régulière. À partir de la mi-juillet, les températures ont augmenté significativement, atteignant des pics de 38°C en août, bien que ces épisodes soient restés brefs. Une gestion rigoureuse de la canopée et des vendanges en vert ont permis de maîtriser le stress thermique. Le mois de septembre a apporté une baisse notable des températures, suivi d'un octobre exceptionnellement sec et ensoleillé avec d'excellentes amplitudes thermiques jour-nuit, conditions idéales pour la maturation finale. Les vendanges du nebbiolo ont débuté le 11 octobre 2021, produisant des raisins d'une santé, d'une concentration et d'une maturité phénolique remarquables.

Vinification et élevage

Les raisins du Barolo "Ornato" 2021 ont été vinifiés en cuves inox avec une macération prolongée d'environ 30 jours permettant une extraction optimale des composés aromatiques, de la couleur et des tanins. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant approximativement 30 mois en fûts de chêne. La majorité de l'élevage s'est déroulée dans de grands foudres de chêne français et d'Europe de l'Est, préservant ainsi la pureté de l'expression du fruit et du terroir. Environ 10 % de la cuvée a séjourné les douze premiers mois dans des barriques bourguignonnes en chêne français avant d'être transféré en grands foudres pour les dix-huit mois restants, apportant une subtile complexité et un raffinement textural sans masquer le caractère du vin. Une période de vieillissement en bouteille a précédé la commercialisation, permettant aux différents composants du vin de s'harmoniser.

Cépage

100 % nebbiolo