Querciabella : Palafreno 2010

Caractéristiques et conseils de dégustation du Palafreno 2010 de Querciabella

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge profonde aux reflets grenat.

Nez
Le nez révèle un bouquet complexe marqué par des arômes de cerise noire et de prune, accompagnés de notes subtiles d'épices, d'herbes sauvages et de cuir. Au fil de l'aération, des nuances de menthol, de tabac et de fleurs sauvages se dévoilent, apportant une dimension tertiaire élégante.

Bouche
En bouche, ce vin se distingue par sa structure linéaire et tendue, tout en offrant une richesse remarquable. Les tanins fermes mais bien intégrés soutiennent une matière concentrée où s'expriment avec précision et intensité des saveurs de cerise, de cuir, de menthol et de minéralité. L'énergie et la vivacité du vin préservent sa fraîcheur malgré la concentration du fruit. La finale, longue et fraîche, se prolonge sur des notes fruitées, épicées et minérales.

Accords mets et vins
Le Palafreno 2010 accompagne idéalement des préparations élaborées telles que des champignons sautés au thym frais et vinaigre balsamique, des légumes racines caramélisés, de la courge rôtie assaisonnée d'estragon, marjolaine et basilic, ou encore un pâté de champignons et noix. Ce vin se marie également parfaitement avec du canard sauce à l'orange sanguine, du sanglier ou du chevreuil accompagné d'une sauce aux baies. Les préparations végétales grillées ou rôties, développant des saveurs concentrées et légèrement amères, trouvent également un bel équilibre avec ce vin.

Service et garde
Le Palafreno 2010 révèle son caractère sublime environ six à sept ans après la récolte et continue d'évoluer positivement pendant au moins vingt ans. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2035 environ. Une décantation est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement.

Un merlot d'exception de Toscane, expression pure du terroir italien de Ruffoli

La propriété
Fondé en 1974 par Giuseppe Castiglioni, Querciabella s'est imposé comme l'un des domaines viticoles les plus innovants de Toscane. Aujourd'hui propriété de Mita Castiglioni, fille du fondateur, le domaine s'étend sur plus de 90 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique et biodynamique, répartis entre le Chianti Classico et la Maremma. Querciabella se distingue par son engagement pionnier : conversion à l'agriculture biologique dès 1988, certification biodynamique en 2000, et adoption d'une viticulture entièrement végétale en 2010. Le domaine est reconnu internationalement pour l'élégance et la précision de ses vins, ainsi que pour son sanctuaire d'abeilles qui témoigne de son engagement écologique profond.

Le vignoble
Le Palafreno 2010 provient exclusivement de deux parcelles, Cipresso et Marrone, situées dans le district de Ruffoli en Toscana, sur les hauteurs dominant Greve in Chianti. Ces vignes bénéficient d'un terroir exceptionnel composé de sols schisteux squelettiques à faible teneur en argile, offrant un excellent drainage tout en conservant une humidité suffisante. L'exposition sud des parcelles assure un ensoleillement optimal, tandis que l'altitude et la topographie créent un microclimat frais caractérisé par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. Ces conditions permettent au merlot d'atteindre une maturité phénolique complète tout en préservant une acidité naturelle qui confère au vin sa fraîcheur et son équilibre.

Le millésime
Le millésime 2010 en Toscane s'est révélé particulièrement favorable. Après un hiver doux et relativement sec, le printemps a apporté des températures fraîches et une humidité adéquate, favorisant une floraison homogène. La première semaine de mai a connu une hausse significative des températures, atteignant les 30°C, et cette chaleur s'est maintenue tout au long de l'été. Malgré l'aridité estivale, les réserves hydriques accumulées au printemps ont permis aux vignes de traverser la saison sans stress hydrique. Le mois de septembre a offert des conditions idéales avec des journées chaudes et des nuits fraîches, créant une amplitude thermique importante qui a favorisé le développement phénolique optimal et la préservation de l'acidité naturelle. La récolte manuelle du merlot des parcelles Cipresso et Marrone a débuté le 19 septembre 2010, lorsque les raisins ont atteint l'équilibre parfait entre maturité des sucres, développement phénolique et acidité.

Vinification et élevage
Le Palafreno 2010 est élaboré selon une approche minimaliste privilégiant l'expression naturelle du fruit. Après une micro-vinification sélective ne retenant que les plus belles baies, la fermentation se déroule dans des conditions douces favorisant une extraction délicate des composés aromatiques, de la couleur et des tanins. La macération s'étend sur environ deux semaines, permettant une extraction complète sans générer de dureté excessive. Après la fermentation malolactique, le vin est transféré en barriques de chêne français, dont 30 % de fûts neufs et 70 % de barriques d'un vin ou plus. L'élevage se poursuit pendant environ dix-huit mois, période durant laquelle le vin développe sa complexité et sa structure. Une année supplémentaire de vieillissement en bouteille précède la commercialisation, permettant au vin de retrouver son harmonie après l'élevage en barrique.

Cépage
100 % merlot