Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres Chaudes 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation des Terres Chaudes 2021 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis intense, lumineuse et brillante, rehaussée de reflets violet-bleu et cerise.

Nez

Le bouquet se montre initialement réservé avant de s'épanouir progressivement à l'aération. Il révèle alors une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges tels que le cassis, la myrtille, la cerise, la mûre et la framboise fraîche. Ces arômes fruités sont complétés par des touches florales d'iris, de violette et de pivoine, ainsi que des nuances épicées de poivre, clou de girofle et cannelle, accompagnées de notes de cèdre et de menthe.

Bouche

La structure médium se révèle directe et précise, avec une enveloppe charnue et confortable qui évolue jusqu'à une finale bien cadrée par des tanins dynamiques. Le palais offre une fraîcheur agréable accentuée par des nuances d'eucalyptus et de bergamote, tandis que la texture fruitée aux accents de fruits cuits apporte une dimension soyeuse et raffinée. La finale cristalline se prolonge avec élégance et grâce, marquée par un caractère calcaire persistant. L'ensemble exprime un équilibre remarquable, privilégiant la finesse et la minéralité.

Accords mets et vins

"Terres Chaudes" 2021 accompagne parfaitement une canette rôtie aux épices, un parmentier d'agneau de sept heures ou un tajine d'agneau aux pruneaux, abricots et amandes fraîches. Il se marie également avec un chevreuil aux frites de céleri avec fondant de coing et navet, ou encore des préparations à base de viandes blanches et de volailles épicées.

Service et garde

Le Terres Chaudes 2021 peut être apprécié dès maintenant mais gagnera en profondeur avec quelques années de vieillissement. À déguster jusqu'en 2030 environ.

Un Saumur-Champigny élégant et minéral du Domaine des Roches Neuves

La propriété

Fondé en 1850 par la famille Duveau, le Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves est situé à Varrains, au cœur de la vallée de la Loire, à cinq kilomètres de Saumur. En 1992, Thierry Germain, alors âgé de 23 ans et représentant la sixième génération de vignerons bordelais, reprend l'exploitation avec son épouse Marie. Le couple convertit progressivement le vignoble en agriculture biologique dès la fin des années 1990, puis en biodynamie au début des années 2000, avec certification Biodyvin obtenue en 2005. En 2012, ils acquièrent définitivement les terres et portent le domaine à 28 hectares répartis sur 61 parcelles. Reconnu comme référence incontournable de la biodynamie en France, le domaine a reçu les plus hautes distinctions de La Revue du Vin de France et de Bettane & Desseauve. Depuis 2018 et 2020, leurs enfants Jeanne et Louis ont rejoint l'aventure familiale.

Le vignoble

Les vignes de cabernet franc dont est issu ce Saumur-Champigny sont âgées de 35 à 45 ans en moyenne. Elles sont implantées sur le coteau des Poyeux, dans la commune de Chacé, sur un terroir caractérisé par un sous-sol crayeux de tuffeau et des terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire. Cette composition géologique confère au vin sa tension calcaire caractéristique. Le vignoble est conduit intégralement en biodynamie, avec des rendements volontairement limités à 35-40 hectolitres par hectare. L'enherbement naturel et la biodiversité sont privilégiés, avec un travail partiel à la traction animale.

Le millésime

L'hiver 2021 a été marqué en Loire par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est observée entre mi-juillet et mi-août.

Vinification et élevage

Les raisins du Terres Chaudes 2021 sont vendangés manuellement en caisses et triés sur table avant encuvage. Entièrement éraflés, ils sont placés en cuve tronconique de 60 hectolitres pour une fermentation à température contrôlée entre 15 et 22°C, précédée d'une macération de 2 à 5 jours permettant aux levures indigènes de démarrer leur travail. La cuvaison dure 18 à 22 jours, suivie d'un élevage d'un an sur lies fines en cuve bois de 60 hectolitres et 12 hectolitres ovale. Le vin n'est ni filtré ni collé avant la mise en bouteille, préservant ainsi l'éclat du fruit et l'identité du terroir.

Cépage

100 % cabernet franc