Yann Chave : Hermitage 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Hermitage 2021 de Yann Chave

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur grenat intense aux reflets rubis brillants.

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits noirs frais, notamment de cassis et de mûre, accompagnés de notes épicées évoquant le poivre noir et la cannelle. Avec l'aération, le bouquet gagne en finesse et en complexité.

Bouche

En bouche, ce vin se montre corsé avec des arômes de fruits noirs frais qui se développent avec intensité. Les tanins, concentrés mais fins, apportent densité et finesse à la structure. Le milieu de bouche révèle des arômes de fruits mûrs accompagnés d'une touche fumée. La finale soyeuse s'accompagne d'une fraîcheur persistante.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges rôties, notamment un rôti de bœuf ou des pièces de bœuf grillées. Il se marie également très bien avec les gibiers tels que le canard rôti ou le chevreuil. Pour les fromages, privilégiez des fromages fermiers affinés comme le Saint-Nectaire, le Brillat-Savarin ou la mimolette.

Service et garde

Servir l'Hermitage 2021 entre 16 et 18°C. Une décantation est conseillée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2036 environ.

La concentration et l'élégance d'un Hermitage d'exception

La propriété

Fondé en 1970 par Nicole et Bernard Chave à Mercurol, le domaine familial s'étend aujourd'hui sur vingt hectares dans la Vallée du Rhône septentrionale. En 1996, Yann Chave rejoint l'exploitation familiale et en prend la direction en 2001, impulsant une nouvelle dynamique axée sur la qualité. Pionnier de la viticulture biologique dans la région, le domaine obtient sa certification en 2007. Aujourd'hui, Yann Chave dirige la propriété aux côtés de sa fille Daphné et de Gauthier, qui apportent leur vision tournée vers des vins plus fins et élégants, tout en restant fidèles à l'expression des terroirs.

Le vignoble

Cet Hermitage 2021 provient de deux parcelles situées sur les lieux-dits Beaume et Péléat, sur la colline de l'Hermitage. Les vignes de plus de quarante ans sont enracinées dans des sols de lœss, bénéficiant d'une exposition sud-ouest qui favorise un ensoleillement optimal. Ces conditions de pente et la maturité des vignes ont permis de préserver la qualité malgré les défis climatiques du millésime.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par un épisode de gel hivernal d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. La floraison s'est déroulée fin mai dans des conditions plus clémentes, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique a persisté entre mi-juillet et mi-août, présentant des risques de dilution pour les raisins.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Hermitage 2021 sont entièrement égrappés avant fermentation. La vinification s'effectue avec des levures indigènes, sans inoculation. La macération dure quatre semaines avec une température contrôlée à 28°C maximum. L'extraction se fait par remontages pour préserver la finesse des tanins. Après fermentation, le vin est élevé en demi-muids de 600 litres pendant douze mois où s'effectue la fermentation malolactique, suivi de six mois supplémentaires en cuve.

Cépage

100 % syrah