Larmandier-Bernier : Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 de Larmandier-Bernier

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés subtils, témoignant de la maturité du vin et de la richesse des raisins à la vendange. L'effervescence se manifeste par une mousse exceptionnellement fine composée de bulles délicates et persistantes, caractéristique d'un long vieillissement sur lies.

Nez
Le bouquet olfactif révèle une remarquable complexité qui évolue progressivement à l'aération. Les premières impressions dévoilent des notes beurrées et briochées, accompagnées d'arômes de pâtisserie évoquant la pâte feuilletée et la frangipane. En s'ouvrant, le nez développe des fragrances de fruits secs comme l'abricot confit et le gingembre, enrichies de nuances épicées de noix, cacao et pain d'épices. Des touches de miel et de confiture d'abricot se mêlent à une minéralité saline caractéristique du terroir crayeux, rehaussée par des notes d'agrumes qui apportent fraîcheur et vivacité.

Bouche
L'attaque en bouche se révèle immédiate et puissante, dévoilant une densité et une concentration remarquables qui témoignent de l'âge avancé des vignes et de la maturité optimale atteinte lors des vendanges. Le palais exprime une profonde complexité où se retrouvent les arômes perçus au nez : abricot confit, gingembre, fleurs séchées, noisette et épices se succèdent avec clarté et définition. La structure allie harmonieusement puissance et élégance, portée par une acidité vibrante qui maintient dynamisme et fraîcheur malgré le corps généreux du vin. La finale se prolonge longuement sur des impressions de minéralité saline et de subtiles notes boisées, laissant une empreinte durable et raffinée.

Accords mets et vins

Ce champagne d'exception s'apprécie en apéritif où sa substance et sa complexité aromatique captent pleinement l'attention. Il accompagne magnifiquement les fruits de mer et les coquillages, notamment les huîtres, où sa minéralité saline crée une harmonie naturelle. Avec les plats principaux, il se marie parfaitement avec des volailles à la crème et aux champignons, particulièrement une préparation aux morilles qui fait écho aux notes boisées et épicées du vin. Les viandes blanches en sauce crémeuse constituent également d'excellents accords. Enfin, les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le parmesan trouvent une belle complémentarité avec la minéralité et la complexité aromatique de ce champagne.

Service et garde

Le Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 se déguste idéalement dans un grand verre à vin pour permettre au champagne de respirer et de révéler progressivement toute sa complexité. La température de service recommandée se situe entre 8 et 10°C. Bien que ce millésime soit déjà remarquable à la dégustation, il possède un potentiel de garde qui lui permettra de continuer à évoluer favorablement pendant plusieurs années en cave.

Un champagne Grand Cru issu de vieilles vignes biodynamiques

La propriété

Champagne Larmandier-Bernier a été officiellement créé en 1971 par l'union des domaines de Philippe Larmandier et d'Elisabeth Bernier, bien que la famille Larmandier cultive des vignes dans la Côte des Blancs depuis le dix-huitième siècle. Depuis 1988, Pierre Larmandier dirige la propriété et a entrepris une conversion complète à la biodynamie, certifiée en 2003, faisant du domaine l'un des pionniers de cette approche en Champagne. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix-neuf hectares répartis dans les villages Grand Cru et Premier Cru de la Côte des Blancs, notamment Cramant, Chouilly, Oger, Avize et Vertus. Pierre et son épouse Sophie sont rejoints depuis 2017 par leurs fils Arthur et Georges, assurant la continuité familiale. La maison se distingue par son engagement radical en faveur de l'expression du terroir : viticulture biodynamique, fermentations avec levures indigènes, élevage en foudres de bois, dosages minimaux et production exclusivement issue de raisins du domaine.

Le vignoble

Le Vieille Vigne du Levant provient d'une parcelle unique située dans le lieu-dit Bourron du Levant à Cramant, classé Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs en Champagne. Cette micro-parcelle bénéficie d'une exposition sud-est qui lui vaut son nom "du Levant", recevant les premiers rayons du soleil matinal. Le vignoble repose sur le sol crayeux caractéristique de Cramant, avec une couche superficielle peu profonde permettant aux racines de pénétrer profondément dans la craie campanienne sous-jacente. Les vignes de chardonnay plantées sur cette parcelle affichent un âge exceptionnel, entre 50 et 80 ans, conférant au vin une concentration et une complexité remarquables. Ces vieilles vignes, cultivées en biodynamie depuis des décennies, développent des systèmes racinaires profonds qui puisent minéraux et nutriments dans la craie, apportant cette signature minérale distinctive au champagne.

Le millésime

Le millésime 2015 en Champagne s'est caractérisé par une année solaire et généreuse. Après un hiver doux, le printemps glacial a précédé une période de canicule prolongée de mi-mai à mi-août, marquée par un ensoleillement exceptionnel et des épisodes de sécheresse. Ces conditions climatiques contrastées ont favorisé une maturation optimale des raisins, permettant d'obtenir des baies d'une grande qualité aromatique et d'un équilibre remarquable, tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l'élaboration de grands champagnes de garde.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles à pleine maturité, les raisins du Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 ont été pressés délicatement avant un léger débourbage. Le moût a ensuite été transféré dans des foudres et fûts de bois Stockinger pour une fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Les fermentations alcoolique et malolactique se sont déroulées naturellement dans ces contenants en bois, sans contrôle de température ni intervention. Le vin est resté en contact avec ses lies naturelles pendant environ onze mois, développant richesse et complexité texturale. La mise en bouteille pour la prise de mousse a eu lieu en juillet, suivie d'un vieillissement prolongé de neuf années sur lattes dans les caves crayeuses du domaine. Le dégorgement manuel s'est effectué en février 2024, avec l'ajout d'un dosage minimal de deux grammes par litre, avant une période de repos d'un an permettant au champagne d'atteindre son équilibre optimal avant commercialisation. Ce champagne présente un dosage extra brut de seulement 2 grammes par litre. Cette approche minimaliste permet de préserver l'expression naturelle du terroir et la complexité développée par les raisins parfaitement mûrs, sans masquer le caractère authentique du vin par des ajouts de sucre post-dégorgement.

Cépage

100 % chardonnay