Château Haut-Simard 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Haut-Simard 2022

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle couleur rouge.

Nez
Le bouquet se révèle éclatant et doux, porté par des arômes de fruits rouges parfaitement intégrés et de subtiles notes florales. Des touches minérales évoquant la mine de crayon s'entremêlent à des nuances plus complexes de cuir, de moka et de pétale de rose.

Bouche
Le palais se distingue par sa vivacité et sa droiture, offrant une texture de demi-corps. L'acidité salivante apporte une grande fraîcheur, tandis que les tanins fins, crayeux et marqués par le graphite, étirent le vin vers une finale persistante et précise.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme le bœuf, ainsi qu'avec de l'agneau aux herbes. Il accompagne également avec justesse le veau, le porc, ou encore des gibiers subtilement préparés tels que le canard ou le chevreuil. Pour clore le repas, des fromages à pâte dure affinés comme le comté seront des partenaires de choix.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Château Haut-Simard 2022, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'environ une heure est conseillée pour une dégustation dans sa jeunesse, idéalement durant les cinq à sept premières années suivant sa sortie.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré d'alcool avoisinant les 14 %.

L'élégance et la précision d'un Grand Cru de Saint-Émilion

La propriété

Situé sur la rive droite de Bordeaux, le Château Haut-Simard puise ses origines au seizième siècle, bien que son nom actuel ait été établi en 1865 par la famille Simard. Séparé de son voisin par la construction d'une voie ferrée en 1870, ce domaine de Saint-Émilion a connu plusieurs propriétaires avant d'être acquis en 2008 par la célèbre famille Vauthier. Aujourd'hui, Alain Vauthier et sa fille Pauline dirigent la propriété avec passion. Ils ont insufflé une nouvelle dynamique au domaine, hissant ses vins parmi les valeurs sûres de l'appellation grâce à une approche rigoureuse et respectueuse du terroir.

Le vignoble

Le vignoble de dix hectares bénéficie d'une exposition sud-sud-ouest idéale, faisant de ce terroir de Saint-Emilion un cru véritablement solaire. Les vignes s'épanouissent sur des sols hétérogènes mêlant argile et calcaire en pied de coteau, associés à des sables et des graves. Une nappe phréatique profonde assure une alimentation hydrique régulière. Depuis 2008, la propriété a fait le choix d'une plantation à très haute densité, atteignant 12 600 pieds par hectare, et s'oriente vers des pratiques viticoles respectueuses de l'environnement, inspirées de la biodynamie.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions de développement particulièrement favorables, permettant aux baies d'atteindre un niveau de maturité optimal. Ce climat propice a notamment favorisé une maturation exceptionnelle du cabernet franc, marquant un véritable tournant stylistique pour la propriété lors de cette récolte.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles minutieuses et un tri de haute précision, la vinification du Château Haut-Simard 2022 se déroule dans des cuves en béton thermorégulées. Cette méthode permet une extraction douce et une gestion optimale des températures. L'élevage, d'une durée d'environ douze mois, est réalisé avec une proportion modérée de barriques de chêne, une approche délibérée visant à préserver l'éclat du fruit et l'identité du terroir.

Cépages

70 % cabernet franc
30 % merlot