Château Pavie 2015

Dans la lignée des millésimes récents avec davantage de Cabernet Franc (22 %) et de Cabernet Sauvignon (18 %) dans l’assemblage. Nez parfumé de fruits noirs et d’épices. Trame tannique puissante mais des tanins très raffinés. Milieu de bouche opulent, tandis que la minéralité et la tension persistent jusqu’à une finale ferme et énergique. Accompli, mais a besoin de temps.

Nez gigantesque de fruits noirs très mûrs. Richesse enveloppante, mais les tanins abondants et fins confèrent une élégance remarquable et une sécheresse affirmée malgré la richesse. Finale très longue et ferme, d’une énergie et d’une vivacité extraordinaires. Grand potentiel de garde. À boire ou à attendre. Dégustation verticale de Château Quintus. SP.

Le Pavie 2015 offre un bouquet très généreux et expressif, qui paraît un peu plus mûr que celui de ses pairs. Des notes de raisin sec et de prune se mêlent aux fruits rouges. La bouche est charnue, ample et structurée par des tanins denses et saturés. C’est un vin luxueux, une Rive Droite presque façon Napa, avec une finale décadente, portée par le Merlot. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation 2015 Bordeaux « Ten-Year-On ».

Les couches de fruit ne cessent de se succéder. Le fruit est intense, doux, frais et puissant, avec de la pureté, de la longueur et de la complexité. La texture veloutée tapisse la bouche. Il n’y a aucune aspérité du début à la fin. La finale dure au moins 60 secondes ! C’est à la fois hédoniste et intellectuel. Mais il faut de la patience, car 15 à 20 ans de garde seront récompensés.

Rubis profond et sombre, cœur opaque, reflets violacés, bord délicatement lumineux. Arômes torréfiés vifs, nuances de mûre et de cerise noire, subtiles touches épicées, touche minérale. Matière tendue, confit sombre, tanins très puissants, belle trame de fraîcheur, finale citronnée et salée, délicat arrière-goût végétal, encore peu développé, il manque totalement de charme à ce stade.

La pure perfection dans un verre et, sans conteste, l’un des grands millésimes pour cette cuvée, le 2015 Pavie est un assemblage de 60% Merlot, 22% Cabernet Franc et le reste Cabernet Sauvignon, élevé en fûts de chêne français neufs à 80%. Rappelant par certains aspects le 2009, ce tour de force affiche une robe pourpre soutenue ainsi qu’un bouquet suave de crème de cassis, roche concassée, truffe blanche et réglisse. Son boisé est parfaitement intégré et équilibré par l’immense fruit et la structure de ce vin. Ample, profond et superbement concentré, avec des tanins qui montent en puissance, c’est un vin colossal à tous égards, mais ce qui le distingue, c’est qu’il glisse malgré tout sur le palais en conservant un incroyable sens de pureté, d’équilibre et d’élégance. Il se goûte bien aujourd’hui grâce à l’opulence du millésime, mais n’atteindra pas son apogée avant 5 à 10 ans et, à mon avis, pourra se conserver jusqu’à 50 ans.

60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Merlot. 36 hl/ha. Couleur impénétrable, violet aux reflets presque noirs. Bouquet intense, assez accessible, ample, avec beaucoup de fruits mûrs allant du rouge au noir, révélant une certaine noblesse. En bouche, avec une magnifique expression fruitée, il montre pendant quelques secondes du charme, puis les tanins attaquent de tous côtés. Pavie paraît extrêmement frontal et tapisse à la fois dents et langue. Ici, on ne peut évaluer que le potentiel. Le plaisir de dégustation n’est nulle part présent. Ça fait même un peu mal quand on le recrache dans le gobelet spécial moderne Pavie en argent. Mais pas parce qu’il n’y a plus de vin en bouche, plutôt parce que les tanins continuent ensuite de se tortiller dans le palais. Jusqu’où peut-on aller, quand on est Premier A, pour rester au sommet ? En l’espace de quelques heures, j’avais aussi les autres Premiers A (Angélus, Cheval Blanc, Ausone) en bouche. Là, c’était de la très grande classe et pas ce côté bulldozer, sur-vinifié de Pavie. Évaluation purement sur le potentiel, avec deux yeux fermés.

60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Merlot. 36 hl/ha. Couleur impénétrable, violet aux reflets presque noirs. Bouquet intense, assez accessible, ample, avec beaucoup de fruits mûrs allant du rouge au noir, révélant une certaine noblesse. En bouche, magnifique expression fruitée ; il montre quelques secondes de charme, puis les tanins attaquent de tous côtés, le vin paraît extrêmement primaire et couvre dents et langue. Ici, on ne peut juger que le potentiel. Le plaisir de dégustation est nul. Cela fait même un peu mal quand on le recrache. Et non pas parce qu’il n’y a plus de vin en bouche, mais parce que les tanins continuent de se tortiller dans le palais. Jusqu’où peut-on aller, lorsqu’on est un Premier A, pour rester au sommet ? J’ai eu en bouche, à quelques heures d’intervalle, les autres A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone). C’était de la très grande classe, sans ce côté bulldozer de sur-vinification. Évaluation purement sur le potentiel, avec deux yeux fermés :

(60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 36 hl/ha) Nez velouté, dense, suave, complexe et frais, cassis, mûres, cerises noires, prunes damassine, fines notes de fruits secs, réglisse, moka, caramel. Bouche concentrée, puissante et élégante, à la fruité dense, structure veloutée et finement tissée, aromatique concentrée et variée, beaucoup de beaux tanins, finale très longue, concentrée et aromatique avec de nombreuses rémanences. 19/20 2026 - 2050

Texture riche aux saveurs généreuses de fruits d’automne, mûrs et accueillants, superposées à des épices parfumées. J’adore la profondeur des fruits noirs, et le vin a atteint son excellence à mesure que le terroir prend pleinement le pas sur l’exubérance de ses premières années. Superbe. 80 % de fût neuf.

Grenat opaque avec une touche de pourpre, le 2015 Pavie nécessite pas mal d’aération pour révéler des notes de prune cuite, de confiture de mûre et de pain d’épices, suivies de nuances d’écorce d’arbre, de charbon de bois et de tapenade avec une touche d’épices indiennes. La bouche pleine et opulente est atomique, explosant avec des fruits noirs confiturés et des tanins veloutés, soutenue par une colonne vertébrale nerveuse, et se termine sur des notes d’épices exotiques d’une longueur épique. Il lui faut 5 ans pour atteindre son meilleur niveau, puis à boire sur les 25 années suivantes et plus.

Pavie 2015 affiche un profil extrêmement serré, mais complexe et distingué dans ses prémices aromatiques. Il faudra que le vin parvienne à délier sa vigueur de trame, irréprochable, et sa compacité de grain, pour atteindre à l'harmonie.

La robe est noire et les arômes sont entièrement sur les fruits noirs. Le vin est très dense, puissant, tannique, sûrement le plus concentré de tout Bordeaux avec une structure tannique impressionnante. Il lui faudra beaucoup de temps. 60% merlot, 22% cabernet-franc, 19% cabernet-sauvignon. 14,55° avec un pH de 3,72. Acidité 3,50 g/l.

Pourpre dense. Nez complexe, subtil, avec des notes de myrtilles, de réglisse, de fruits confits, d’épices et un peu de lard fumé. En bouche, le vin est ample, crémeux et puissant. Les tannins sont parfaitement intégrés et se révèlent très lentement. De par leur ampleur, ils relèguent la structure acide au second plan. Cette dernière ne reste cependant pas à l’écart et assume bien son rôle, surtout en conférant du jus au palais. Dans ce contexte, c’est quasiment un exploit ! Ce Pavie reste donc un jeune homme qui a de la peine à canaliser ses énergies, mais je reste convaincu de son aptitude à, d’une part, aller très loin dans le temps et, d’autre part, confirmer sa place parmi les grands Pavie en récoltant un ou deux points supplémentaires au fil du temps…

Cela démarre en grande richesse, avec de superbes couches de saveurs de figue, de boysenberry et de pâte de fruit à la prune qui déferlent. La structure est raffinée et intégrée, avec un léger grain crayeux qui ajoute de la tension et de la vivacité tout en étant absorbé par le fruit. La finale déploie des feux d’artifice d’anis, de thé noir et de mesquite légèrement brûlée, d’une longueur formidable. À son meilleur de 2025 à 2045. 5 833 caisses produites.

2015 a permis à la famille Perse de réaliser des vins extrêmement sculpturaux et de très grande garde, à attendre impérativement pour les plus ambitieux (Pavie, 19/20 ; Pavie Decesse, 18/20 ; Bellevue Mondotte, 17/20 ; Monbousquet, 17,5/20). Si l’on est plus impatient, il faut s’intéresser en priorité à la rondeur charnue et gourmande de l’impeccable Esprit de Pavie, illustration généreuse et pleine de charme d’un Bordeaux accessible.

Bien que ce vin soit mûr, c’est le fruit qui chante. Fermes et riches, les tanins soutiennent cette superbe expression fruitée. Ses Cabernets parfumés confèrent au vin une grande présence ainsi qu’une belle fraîcheur. Il est taillé pour une longue garde. À boire à partir de 2027.