Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Carnivore 2017 de Colombo-Dubourdieu

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profond et intense.

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs accompagnés de notes d'épices et de nuances grillées.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par sa structure et sa belle matière. Les tanins, présents et bien fondus, soutiennent une finale persistante et gourmande.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges grillées, une côte de bœuf, du gibier ou des plats en sauce. Il se marie également parfaitement avec un canard rôti ou un filet de bœuf grillé.

Service et garde

Le Carnivore 2017 se déguste à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2036 environ.

Un Vin de France charnu et puissant, fruit d'une collaboration entre la Vallée du Rhône et Bordeaux

La propriété

Colombo-Dubourdieu est né d'une collaboration exceptionnelle entre Laure Colombo et Jean-Jacques Dubourdieu, deux figures de l'œnologie française. Laure Colombo représente le domaine Jean-Luc Colombo dans la Vallée du Rhône, tandis que Jean-Jacques Dubourdieu dirige les propriétés familiales à Bordeaux, dont le Clos Floridène. Cette alliance unit deux héritages viticoles prestigieux pour créer des vins originaux qui transcendent les frontières régionales. Leur projet Carnivore s'inspire des pratiques historiques d'assemblage entre Rhône et Bordeaux, revisitées avec une approche contemporaine et qualitative.

Le vignoble

Ce Vin de France assemble deux terroirs d'exception. La syrah provient des sols granitiques de Cornas dans la Vallée du Rhône, issus de vignes âgées de trente à soixante-dix ans cultivées en agriculture biologique. Le cabernet sauvignon est issu du Clos Floridène dans l'appellation Graves, où les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la région bordelaise. Cette confrontation entre le granit acide de Cornas et le calcaire de Graves crée la singularité de ce vin.

Vinification et élevage

Les raisins du Carnivore 2017 sont vendangés manuellement puis égrappés avant une vinification en cuve par cépage. La syrah bénéficie de remontages et pigeages délicats matin et soir durant une macération d'un mois. Le cabernet sauvignon reçoit des pigeages plus vigoureux adaptés à sa structure tannique. Après assemblage, le vin est élevé quatorze mois en barriques de chêne français, dont un quart de fûts neufs et le reste en barriques d'un à quatre vins.

Cépages

Syrah (55 %)
Cabernet sauvignon (45 %)