Domaine Gauby : Muntada 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Muntada 2021 du Domaine Gauby

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis intense et profonde, d'une belle concentration sans excès d'opacité.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique centrée sur des fruits noirs tels que la mûre et le cassis. Ces notes fruitées s'accompagnent d'arômes floraux, d'herbes sauvages évoquant le thym et le romarin, de subtiles touches fumées et d'une minéralité pierreuse marquée qui reflète les terroirs calcaires dont le vin est issu.

Bouche

L'attaque en bouche se montre souple et accessible, dévoilant immédiatement l'expression fruitée. Le milieu de bouche développe des saveurs de baies rouges et noires juteuses, équilibrées par des notes épicées de réglisse, de poivre et de thym. La structure tannique se distingue par sa finesse et son caractère soyeux et poudreux. La fraîcheur et la minéralité apportent équilibre et vivacité au palais. La finale se prolonge avec persistance, révélant une évolution aromatique continue et une sensation fruitée durable.

Accords mets et vins

Le Muntada 2021 accompagne parfaitement les viandes d'agneau, notamment un confit d'agneau aux herbes de Provence ou des préparations braisées. Il se marie également avec des plats méditerranéens comme une daube catalane, un couscous aux épices ou un civet de sanglier. Les fromages affinés de caractère tels que le Laguiole ou le Bleu des Causses constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Muntada 2021 à une température de 16 à 17°C. Une décantation d'une à deux heures avant le service permet au vin d'exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2040 environ.

Un vin rouge du Roussillon empreint de puissance et de finesse

La propriété

Le Domaine Gauby a été fondé en 1985 lorsque Gérard Gauby a réalisé son premier embouteillage indépendant, rompant avec la tradition familiale de livraison des raisins à la coopérative. Situé à Calce, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan dans le Roussillon, le domaine s'étend sur 85 hectares dont 45 hectares de vignes. Pionnier de la viticulture biologique dès 1996 et certifié en biodynamie depuis 2001, le domaine a profondément influencé la transformation qualitative de la région. En 2024, la propriété a été vendue à François Baulé et Yann Mazabraud, qui en sont aujourd'hui les propriétaires. Gérard Gauby continue toutefois d'apporter ses conseils pour assurer la continuité de la philosophie du domaine. Le Domaine Gauby est reconnu internationalement pour ses vins d'une grande finesse et complexité, reflets authentiques de terroirs exceptionnels.

Le vignoble

Les vignes du Muntada sont implantées sur les parcels les plus remarquables du domaine, caractérisées par des sols calcaires et marneux d'une grande richesse géologique. Ces terroirs bénéficient d'expositions est et nord qui préservent la fraîcheur des raisins. Les vignes, dont certaines dépassent 120 ans d'âge, s'enracinent profondément dans des sols stratifiés verticalement, résultat de la formation des Pyrénées. Le climat méditerranéen est tempéré par les brises marines et l'influence des montagnes, tandis que les vents réguliers contribuent à la santé du vignoble. Quarante hectares de forêts, prairies et zones naturelles préservées entourent les parcelles, favorisant la biodiversité. Plus de 5 000 arbres ont été plantés pour créer des coupe-vents naturels protégeant les vignes. L'IGP Côtes Catalanes permet d'exprimer pleinement le caractère méditerranéen et catalan de ce terroir d'exception.

Le millésime

Le millésime 2021 en Roussilon a été marqué par un hiver rigoureux avec des épisodes de gel touchant de nombreux vignobles français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est poursuivie entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions contrastées, les raisins ont atteint une maturité optimale, conjuguant concentration et fraîcheur.

Vinification et élevage

Le Muntada 2021 est vinifié selon une approche minimaliste privilégiant les fermentations spontanées avec les levures indigènes. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, sans éraflage, dans des cuves en ciment et en acier inoxydable. L'élevage se déroule pendant 14 à 19 mois dans de grands foudres en bois et des cuves en béton, sans utilisation de barriques neuves afin de préserver la pureté du fruit et l'expression minérale. Le vin n'est ni collé ni filtré, permettant de conserver l'intégralité de sa complexité aromatique. La mise en bouteille s'effectue par gravité pour limiter toute manipulation.

Cépages

Grenache, carignan, avec de petites proportions de syrah et de mourvèdre.