Domaine Gauby : Muntada 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine Gauby "Muntada" 2023

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde, dotée d'une belle intensité juvénile, tout en conservant une apparence parfaitement équilibrée.

Nez
D'une grande complexité, le nez s'ouvre sur des arômes de gelée de mûre et de cassis frais. Il évolue ensuite vers des notes d'orange sanguine et d'agrumes, rehaussées par des touches épicées de thym, de poivre et de réglisse. Des nuances florales, de cuir, ainsi que des senteurs empyreumatiques de cèdre, de cacao et de fumée viennent parfaire ce bouquet.

Bouche
L'attaque est souple et précède un milieu de bouche ample, porté par des saveurs de baies rouges et noires juteuses. On y retrouve les notes épicées, florales, de cuir et de bois perçues au nez. Les tanins se révèlent soyeux et poudrés, soutenus par une acidité parfaitement équilibrée qui apporte beaucoup de fraîcheur. La finale est remarquablement longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec un couscous marocain, une daube catalane au bœuf ou encore un ragoût de sanglier. Il accompagnera également très bien de l'agneau grillé, des plats végétariens aux herbes méditerranéennes, des préparations à base de légumineuses ainsi que des fromages affinés.

L'expression minérale d'un grand vin du Roussillon par le Domaine Gauby

La propriété

Fondé en 1985 par Gérard Gauby, le Domaine Gauby a joué un rôle pionnier dans le renouveau des vins secs du Roussillon. Située à Calce, la propriété s'étend sur 85 hectares, dont 45 hectares de vignes, le reste étant préservé pour la biodiversité. Aujourd'hui, le domaine est toujours dirigé par Gérard Gauby, accompagné de son fils Lionel aux vinifications, et de son épouse Ghislaine. Fervent défenseur de l'agriculture biologique et biodynamique, le domaine s'attache à produire des vins reflétant fidèlement la minéralité de leur terroir.

Le vignoble

Situé dans le village de Calce, au pied des Corbières, le vignoble culmine entre 150 et 400 mètres d'altitude sur des pentes abruptes. Les vignes, dont certaines sont centenaires, s'épanouissent sur une mosaïque géologique complexe composée de calcaire, de schiste ferrugineux et de marnes. De profondes failles permettent aux racines de puiser l'eau et les minéraux en profondeur. Le vignoble, qui produit ce vin en IGP Côtes Catalanes, est cultivé selon les principes de la biodynamie et de l'agroforesterie, avec une vendange entièrement manuelle.

Vinification et élevage

La vinification du Domaine Gauby "Muntada" 2023 se fait en grappes entières, sans éraflage, au sein de cuves en béton et en acier inoxydable. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes et s'étend sur plusieurs semaines, suivie d'une fermentation malolactique. L'élevage se déroule ensuite pendant 10 mois dans de vieux foudres et fûts en bois afin d'éviter un marquage boisé excessif. Enfin, le vin repose 14 mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation. Le processus se veut très peu interventionniste, sans chaptalisation ni acidification.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de grenache noir (45 %), de carignan (45 %), de mourvèdre (5 %) et de syrah (5 %).