Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Vieilles Vignes" 2022 Domaine Gauby

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge profonde et saturée.

Nez
Le nez révèle une belle intensité aromatique, mêlant des notes de fruits noirs, de confiture de cerise et de violette. Il s'ouvre ensuite sur des touches épicées, fumées et minérales évoquant le graphite, l'encens, la réglisse ainsi que des senteurs de garrigue.

Bouche
En bouche, le vin offre une matière dense et profonde, soutenue par des tanins poudrés d'une grande finesse. L'équilibre est remarquable entre la générosité des fruits noirs, les accents herbacés et une belle tension minérale. La finale se distingue par une très belle persistance.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats de viande riches et parfumés aux herbes, comme une épaule de chevreuil au thym, une daube de bœuf provençale ou encore un magret de canard aux fruits noirs.

Service et garde

Accessible dès aujourd'hui après un passage en carafe dans sa jeunesse, ce "Vieilles Vignes" 2022 atteindra son apogée entre 2026 et 2034, et pourra être conservé jusqu'en 2037 environ. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17°C.

L'élégance et la profondeur d'un vin rouge du Roussillon

La propriété

Né au début du XXème siècle avec seulement quelques ares de vignes, le Domaine Gauby est devenu une véritable référence du Roussillon. Située à Calce, la propriété s'étend sur 85 hectares, dont 44 hectares de vignoble. Pionnier de la biodynamie dans la région, le domaine s'illustre par son approche respectueuse de l'environnement et sa quête de fraîcheur. Depuis mars 2024, Yann Mazabraud et François Baulé sont les nouveaux propriétaires des lieux, succédant à la famille fondatrice tout en s'inscrivant dans la continuité de cette philosophie d'excellence.

Le vignoble

Situé sur la commune de Calce, entre 150 et 300 mètres d'altitude, le vignoble évolue sur un relief escarpé et aride, balayé par les vents. Les vignes, âgées de 30 à 95 ans, s'enracinent profondément dans une mosaïque géologique complexe composée de calcaires sédimentaires, de marnes et de schistes riches en fer. Cultivé en biodynamie avec de très faibles rendements, ce terroir de l'IGP Côtes Catalanes bénéficie également d'un programme d'agroforesterie novateur visant à préserver la fraîcheur des baies face aux chaleurs estivales.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par une saison estivale particulièrement chaude, favorisant une maturité phénolique complète des baies. Face à ces températures élevées, la gestion rigoureuse du feuillage, d'éventuelles vendanges précoces et les bienfaits du programme d'agroforesterie ont permis de préserver la fraîcheur des vignes tout au long du cycle végétatif.

Vinification et élevage

Les vendanges du "Vieilles Vignes" 2022 sont réalisées manuellement en petites caisses, avec un double tri rigoureux à la vigne et à la cave. La vinification s'effectue en grappes entières avec une macération de deux à quatre semaines en cuves inox et béton, suivie d'un pressurage doux. Les fermentations s'enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, sans aucun intrant. L'élevage se déroule ensuite pendant 18 mois dans de vieux foudres et des cuves en béton, complété par 5 mois de repos en bouteille. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Cépages

35 % carignan
30 % syrah
25 % grenache noir
10 % mourvèdre