Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine Gauby "Vieilles Vignes" 2021

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis profond aux reflets grenat, se distinguant par sa grande limpidité et son éclat.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits noirs comme le cassis et la mûre, agrémentées de touches florales rappelant la violette. À l'aération, il révèle des nuances de réglisse, d'herbes de la garrigue et une minéralité très marquée.

Bouche
Le palais offre un corps moyen soutenu par des tannins soyeux et une belle acidité naturelle. Les saveurs de fruits s'entremêlent à une minéralité crayeuse précise, menant vers une finale persistante, fraîche et d'une grande complexité.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec un magret de canard rôti, un carré d'agneau aux herbes méditerranéennes ou encore des plats mijotés traditionnels. Il accompagne également très bien des fromages affinés de chèvre ou de brebis.

Service et garde

Le millésime 2021 peut être apprécié dès à présent, mais son potentiel lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2035 au minimum.

L'expression minérale d'un vin rouge du Roussillon

La propriété

Fondé en 1985 par Gérard Gauby, le Domaine Gauby a profondément révolutionné le paysage viticole du Roussillon en privilégiant des vins secs, élégants et expressifs. Le domaine s'étend sur 85 hectares, dont une quarantaine consacrée à la vigne, le reste préservant la biodiversité locale. Pionnière de la biodynamie dès 1996, la propriété a récemment été transmise à François Baulé et Yann Mazabraud, les propriétaires actuels. Lionel Gauby, le fils de Gérard, continue d'y insuffler sa vision technique, perpétuant ainsi le style unique de ce domaine.

Le vignoble

Situé près du village de Calce, ce terroir classé en IGP Côtes Catalanes culmine entre 200 et 400 mètres d'altitude. Les vignes, dont certaines sont centenaires voire âgées de 120 ans, s'enracinent profondément dans une mosaïque géologique complexe composée de calcaires, de marnes et de schistes. Le vignoble est conduit en biodynamie, entouré de garrigue et de forêts pour stimuler la biodiversité. Le climat méditerranéen y est tempéré par les influences marines et le vent de la Tramontane, garantissant une maturation lente et optimale des raisins.

Le millésime

L'année 2021 a été marquée par un climat particulièrement sec, avec des précipitations minimes rappelant des conditions de sécheresse extrême. Paradoxalement, les températures sont restées fraîches. Ce stress hydrique a naturellement limité les rendements, permettant aux vignes de produire de petites baies d'une grande concentration.

Vinification et élevage

La vendange manuelle est rigoureusement triée avant une fermentation en grappes entières, menée par les levures indigènes. L'extraction se veut douce, avec des macérations courtes à modérées. L'élevage s'effectue dans de grands foudres en bois et des demi-muids autrichiens, dont le bois a séché pendant quatre ans. Ce choix de contenants permet une micro-oxygénation idéale tout en limitant volontairement l'empreinte boisée pour préserver la pureté du fruit.

Cépages

Syrah, grenache, carignan, mourvèdre.