Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vieilles Vignes 2024 du Domaine Gauby

Dégustation

Robe
Le verre révèle une couleur rouge profond.

Nez
Le bouquet est dominé par les fruits noirs tels que la mûre, la myrtille, la cerise et la prune. Il s'enrichit de notes de garrigue, de thym, de cuir et d'une subtile touche épicée de poivre.

Bouche
L'attaque offre une matière juteuse soutenue par des tanins fins et soyeux. Le palais se distingue par une fraîcheur remarquable et une minéralité profonde qui s'étire vers une finale saline et pierreuse.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec la gastronomie du sud, notamment des plats à base de champignons sauvages, des viandes de gibier comme le sanglier, un jambon braisé ou encore des fromages affinés et de la charcuterie.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2024, il est recommandé de le servir entre 14 et 17°C, après l'avoir carafé environ une heure. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave jusqu'en 2033 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin n'est ni collé ni filtré afin de préserver toute sa complexité aromatique et texturale.

L'élégance minérale et la fraîcheur d'un vin rouge du Roussillon

La propriété

Fondé en 1985, le Domaine Gauby est un acteur majeur du Roussillon. Située à Calce, la propriété compte 85 hectares, dont 45 hectares de vignes. Précurseur de la biodynamie dans la région, le domaine se distingue par sa volonté de produire des vins digestes et fidèles à leur terroir. Depuis 2024, François Baulé et Yann Mazabraud sont les nouveaux propriétaires du domaine, tout en s'appuyant sur l'accompagnement continu de Gérard Gauby pour préserver cette identité unique.

Le vignoble

Classé en IGP Côtes Catalanes, le vignoble culmine entre 150 et 300 mètres d'altitude. Il repose sur une mosaïque géologique complexe mêlant calcaire, schiste et marne. Cultivées en agriculture biologique et biodynamique, les très vieilles vignes, âgées de 60 à plus de 100 ans, s'épanouissent au cœur d'un écosystème préservé intégrant l'agroforesterie avec des amandiers et des oliviers. Les vents de la Tramontane et l'influence méditerranéenne garantissent un état sanitaire optimal et une grande fraîcheur.

Vinification et élevage

Les raisins sont encuvés en grappes entières sans éraflage. La fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes dans des cuves en béton et en acier inoxydable. Après une macération de deux à trois semaines, le vin est élevé pendant 11 mois dans de vieux foudres et des cuves en béton, évitant volontairement le bois neuf pour préserver l'identité du terroir. Il repose ensuite 13 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Cépages

Carignan, syrah, grenache, mourvèdre.