Domaine Peyre Rose : Les Cistes 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Les Cistes 2016 du Domaine Peyre Rose

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle robe rouge vif, sublimée par de profonds reflets foncés et brillants.

Nez
Particulièrement expressif et explosif, le bouquet révèle une grande fraîcheur. Il exhale des arômes complexes de fruits noirs et sauvages comme la mûre et la framboise, harmonieusement mêlés à des senteurs de garrigue, de sous-bois et d'olive noire. Des touches épicées, de cacao et de café viennent parfaire cette riche palette olfactive.

Bouche
L'attaque se montre d'une agréable fraîcheur, ouvrant sur une matière ample, charnue et veloutée. D'une forte intensité aromatique, le palais est dominé par les fruits noirs ainsi que de subtiles notes cacaotées et toastées. L'ensemble est parfaitement équilibré et structuré par des tanins d'une grande finesse, menant vers une finale envoûtante et d'une remarquable longueur.

Accords mets et vins
Cette cuvée racée s'accorde à merveille avec des viandes rouges savoureuses, comme un carré d'agneau rôti et son jus, ou encore avec des plats de gibier tels qu'un civet de sanglier, du chevreuil ou du canard sauvage. Côté fromages, elle sublimera les pâtes pressées cuites ou non cuites, à l'image du beaufort, de l'ossau-iraty, du cantal ou du saint-nectaire.

Service et garde
Pour apprécier pleinement toute la complexité de la cuvée Les Cistes 2016, il est vivement conseillé de la carafer longuement, au moins une heure avant la dégustation, et de la servir à une température idéale comprise entre 16 et 18 °C. Doté d'une structure taillée pour le temps, ce rouge possède un potentiel de garde exceptionnel, permettant de le conserver en cave pendant plus de quinze ans, soit jusqu'en 2031 au minimum.

Le Domaine Peyre Rose signe un Vin de France ample et équilibré

La propriété
Créé au début des années 1990 par Marlène Soria, qui en est toujours l'actuelle propriétaire et dirigeante, le Domaine Peyre Rose est une véritable référence dans le Languedoc. Situé sur les hauteurs de Saint-Pargoire, ce vignoble d'environ 25 hectares est conduit avec une exigence rare, dans le plus grand respect du vivant. La vigneronne y élabore des cuvées de très longue garde, à la personnalité unique, qui ont largement contribué à hisser la région parmi les plus grands terroirs viticoles.

Le vignoble
Les vignes donnant naissance à ce Vin de France sont implantées sur la partie la plus élevée de la propriété, au cœur d'un environnement préservé de garrigue sauvage et de pinèdes. Les ceps évoluent sur des sols extrêmement caillouteux, pauvres et durs, favorisant un enracinement profond. L'ensemble du vignoble est rigoureusement cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Le travail y est essentiellement manuel, avec une maîtrise stricte des rendements afin de garantir une concentration optimale des baies.

Vinification et élevage
La conception de la cuvée Les Cistes 2016 repose sur des méthodes douces et patientes. Après la vendange, les raisins subissent un égrappage partiel avant d'entamer une longue cuvaison, accompagnée de remontages légers pour extraire la matière tout en finesse. L'élevage est exceptionnellement prolongé : le vin repose pendant près de dix ans, majoritairement en cuve et pour un quart en foudre de bois. Enfin, un vieillissement supplémentaire en bouteille vient parfaire son affinage avant sa mise sur le marché.

Cépages
Cet assemblage est très largement dominé par la syrah, qui représente 90 % de la composition. Elle est judicieusement complétée par 10 % de grenache noir et de mourvèdre.