Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ciabot Mentin 2021 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis aux reflets grenat, exprimant élégance et définition.

Nez

Le bouquet se révèle extrêmement précis et finement ciselé, incorporant des éléments de cassis, de baies sauvages, d'herbes aromatiques, de fleurs bleues et de pierre concassée. Des notes secondaires de violettes douces, de pot-pourri, de cerises séchées, de grenades, de chocolat, de réglisse et d'oranges sanguines enrichissent l'ensemble, accompagnées d'épices alpines et d'une minéralité prononcée.

Bouche

En bouche, le vin présente un corps moyen plutôt qu'une densité massive, reflétant l'exposition fraîche et l'altitude élevée du vignoble. Il déploie une énergie vibrante combinée à des tanins bien équilibrés et une profondeur complexe. Les saveurs de cerises légèrement séchées, de fleurs séchées et d'épices évoluent vers des baies rouges, de la rhubarbe, des canneberges, de la menthe, de la cannelle et du zeste d'orange. La signature minérale s'oriente vers le minerai de fer et le clou rouillé. Les tanins sont fermes et nécessiteront davantage de temps en bouteille pour s'intégrer pleinement. L'acidité apporte une énergie fantastique et une salinité qui traverse la richesse inhérente du vin. La finale s'étend avec une persistance notable, révélant des touches d'abricot ou d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce Barolo s'accorde parfaitement avec des préparations de viandes braisées complexes, notamment du veau cuit au vin ou du bœuf accompagné de réductions riches et d'herbes complémentaires. Les plats à base de champignons sauvages, tels qu'un risotto aux cèpes ou aux truffes, ou une polenta au ragoût de champignons sauvages, créent également des harmonies remarquables. Pour les fromages, privilégiez des variétés piémontaises affinées comme le Grana Padana ou le Castelmagno, dont le caractère umami et la texture cristalline complètent les dimensions aromatiques du vin.

Service et garde

Le Ciabot Mentin 2021 gagne à être aéré généreusement. Si vous l'ouvrez prochainement, accordez-lui une journée d'aération, sinon conservez-le pendant une dizaine d'années et dégustez-le durant les vingt années suivantes. Les critiques recommandent une fenêtre de consommation s'étendant approximativement de 2027 jusqu'en 2048 environ.

Un Barolo de Monforte d'Alba alliant précision aromatique et minéralité du Piémont

La propriété

Fondé en 1979, le domaine Domenico Clerico s'étend aujourd'hui sur 21 hectares de vignobles répartis sur les crus les plus prestigieux de Monforte d'Alba et de Serralunga d'Alba, dans le Piémont. Domenico Clerico, figure emblématique du mouvement des "Barolo Boys", a révolutionné la région en privilégiant les vinifications parcellaires et l'expression des terroirs individuels. Depuis son décès en juillet 2017, la propriété est dirigée par son épouse Giuliana et sa nièce, avec Oscar Arrivabene comme œnologue et directeur général. La philosophie de Domenico Clerico repose sur une conviction fondamentale : la qualité des vignes constitue le seul facteur déterminant le potentiel ultime d'un vin.

Le vignoble

Le vignoble de Ciabot Mentin s'étend sur environ 5,5 hectares au sein de la MGA Ginestra à Monforte d'Alba, dans l'appellation Barolo. Le site occupe des altitudes comprises entre 390 et 420 mètres, avec une exposition principalement orientale créant des conditions fraîches et des périodes de maturation prolongées. Les vignes, plantées en 1978, sont âgées d'environ 43 à 45 ans au moment du millésime 2021. Le sol se compose de formations géologiques anciennes dérivées des "Marne di Sant'Agata fossils", un assemblage marneux sableux datant du Tortonien, représentant des dépôts marins accumulés il y a environ 10 à 12 millions d'années. La composition spécifique comprend approximativement 32,5 % de sable, 46,1 % de limon et 21,4 % d'argile, avec un pourcentage élevé de calcaire actif. Le domaine pratique une agriculture biologique avec des rendements volontairement modestes d'environ 50 à 60 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2021 est considéré comme l'un des plus exceptionnels du millénaire, aux côtés de 2001, 2010 et 2016. Cette année se distingue par son intensité fruitée, son acidité et sa structure tannique permettant un long vieillissement en cave, tout en offrant une belle élégance et complexité dès aujourd'hui. Comparé au millésime 2019 plus austère ou au 2020 plus ouvert, le 2021 représente le plus harmonieux et cohérent du groupe, indiquant un équilibre optimal entre accessibilité et potentiel de garde.

Vinification et élevage

Le Ciabot Mentin 2021 bénéficie d'une macération prolongée de 20 à 25 jours entre les peaux de raisin et le jus en fermentation, permettant une extraction considérable de couleur, de tanins et d'expression minérale. L'élevage s'effectue pendant 16 mois en barriques françaises, avec un assemblage traditionnel de 80 % de barriques neuves et 20 % de barriques précédemment utilisées, afin d'apporter une influence boisée sans dominer le vin. Des dégustations régulières permettent de sélectionner les meilleures barriques pour l'assemblage final. Après l'élevage en barrique, le vin reçoit un vieillissement supplémentaire de plus de 2 ans en bouteille avant sa commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo