Domenico Clerico : Pajana 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo Ginestra Pajana 2019 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde et saturée, rehaussée de subtils reflets grenat sur le bord du verre.

Nez
Expressif et complexe, le nez s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs (cerise noire, prune, mûre) accompagnés de notes de liqueur de cerise. Au fil de l'aération, le bouquet révèle une belle dimension herbacée avec des touches de menthol, d'eucalyptus, d'aneth et de réglisse. Des nuances florales séchées d'iris, de violette et de pétale de rose se mêlent à des notes tertiaires évoquant le sous-bois, le tabac et des accents balsamiques.

Bouche
En bouche, ce barolo déploie un corps moyen à plein avec un cœur de fruits noirs qui évolue progressivement, dévoilant des couches de complexité supplémentaires. La structure tannique se révèle ferme et enveloppante, à la fois soyeuse et élégante, avec des tannins mûrs et à grain fin. Une colonne vertébrale d'acidité rafraîchissante équilibre l'alcool chaleureux, tandis que des saveurs de fruits rouges (framboise, fraise) se mêlent à des notes de fruits secs, de réglisse, de poivre blanc et de zeste d'orange. La finale se distingue par sa remarquable longueur et sa persistance aromatique.

Accords mets et vins

Ce barolo accompagne magnifiquement les viandes rouges braisées comme l'osso buco ou les côtes de bœuf mijotées. Il se marie également à merveille avec les viandes de gibier (chevreuil, sanglier, canard sauvage) et les préparations aux truffes telles qu'un risotto ou des tagliatelles au truffe. Les fromages affinés à pâte dure comme le parmigiano-reggiano ou le pecorino constituent également d'excellents accords. Les plats à base de champignons sauvages, notamment un risotto aux cèpes, créent une harmonie parfaite avec ce vin.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Barolo Ginestra Pajana 2019 à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'une à deux heures avant le service permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Selon les critiques, ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer magnifiquement jusqu'en 2045 environ.

Un barolo élégant du Piémont, expression raffinée du cru Ginestra à Monforte d'Alba

La propriété

Fondé en 1976, le domaine Domenico Clerico s'étend aujourd'hui sur environ 21 hectares de vignes situées dans les crus les plus prestigieux de Monforte d'Alba et Serralunga d'Alba. Figure emblématique du mouvement des « Barolo Boys » dans les années 1980, Domenico Clerico a révolutionné l'approche de la vinification du nebbiolo en combinant respect du terroir et techniques modernes. Après le décès du fondateur en 2017, la propriété est dirigée par son épouse Giuliana, accompagnée de l'œnologue Oscar Arrivabene et de la nièce de Domenico, Cecilia Rocca. Le domaine se distingue par sa philosophie centrée sur l'expression des terroirs à travers des cuvées parcellaires et son engagement exclusif envers les trois cépages traditionnels du Piémont : nebbiolo, barbera et dolcetto.

Le vignoble

Le Barolo Ginestra Pajana provient d'une parcelle située dans le prestigieux cru Ginestra, sur la commune de Monforte d'Alba. Le nom « Pajana » fait référence à une ancienne route qui reliait historiquement Monforte d'Alba à Serralunga d'Alba. Plantée en 1971 puis replantée en 1991, cette vigne bénéficie d'une exposition sud-est à une altitude d'environ 330-340 mètres. Les sols, datant de la période serravallienne, présentent une composition de 23,5 % de sable, 53,4 % de limon et 23,1 % d'argile, avec une forte teneur en calcaire actif. Cette combinaison confère au vin élégance et complexité aromatique. La conduite du vignoble suit des méthodes biologiques, avec un éclaircissage rigoureux des grappes avant les vendanges pour limiter les rendements et favoriser la concentration.

Le millésime

Le millésime 2019 se révèle particulièrement favorable pour le nebbiolo dans le Piémont. Après plusieurs années plus difficiles au début de la décennie, 2019 a bénéficié de précipitations adéquates en début de saison végétative, suivies d'un été et d'un automne chauds et ensoleillés. Ces conditions ont permis aux raisins d'atteindre une maturité phénolique optimale tout en préservant une belle fraîcheur et des niveaux d'acidité équilibrés. Pour Monforte d'Alba, cette année a produit des nebbiolo caractérisés par un excellent équilibre entre accumulation de sucres, maturité des tanins et préservation de l'acidité, conditions idéales pour élaborer des vins alliant accessibilité immédiate et potentiel de garde exceptionnel.

Vinification et élevage

Récoltés à maturité optimale, les raisins du Pajana 2019 subissent une macération sur peaux d'une durée de 20 à 30 jours, permettant une extraction complète des composés phénoliques tout en préservant l'équilibre du vin. Pour la première fois dans l'histoire de cette cuvée, le millésime 2019 a été élevé exclusivement dans de grands foudres de chêne de 5 000 litres, abandonnant le régime de barriques utilisé lors des millésimes précédents. Cette modification reflète l'évolution de la philosophie du domaine vers une réduction de l'influence du bois neuf et une meilleure expression du terroir. Ce changement confère au Pajana 2019 un caractère légèrement plus ouvert et accessible dès sa jeunesse, tout en maintenant la structure et la profondeur attendues de ce grand cru.

Cépage

100 % nebbiolo