Pascal Jolivet : Sancerre 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sancerre 2024 de Pascal Jolivet

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une grande délicatesse, dévoilant des parfums de fruits blancs à noyau et de pomme verte, accompagnés de notes d'agrumes. Une subtile touche fumée et une minéralité crayeuse viennent parfaire ce nez élégant.

Bouche
Au palais, ce vin sec et féminin offre un équilibre parfait entre richesse et tension. L'attaque est vive, laissant place à un milieu de bouche ample et enrobé. La finale s'étire longuement sur une salinité persistante et une trame minérale très pure.

Accords mets et vins
Cette cuvée se déguste idéalement dès l'apéritif. Elle accompagne à merveille les plateaux de fruits de mer, les crustacés, ainsi que les poissons crus, comme des sushis ou un ceviche. Elle sublime également les poissons cuits à chair fine et les fromages de chèvre.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Sancerre 2024 de Pascal Jolivet, il est recommandé de le servir à une température de 10°C. Doté d'un beau potentiel, il pourra être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2034 environ.

L'élégance minérale d'un grand Sancerre signé Pascal Jolivet

La propriété
Fondée en 1987, la Maison Pascal Jolivet s'est rapidement imposée comme une référence incontournable de la vallée de la Loire. Toujours dirigée par son fondateur et propriétaire actuel, Pascal Jolivet, la propriété cultive une approche minimaliste et naturelle de la vinification. Le domaine s'étend sur 120 hectares répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé, complétés par 60 hectares en Touraine. Alliant l'âme d'un domaine familial à la puissance d'une marque internationale reconnue, cette maison célèbre l'expression pure des terroirs ligériens à travers des vins d'une grande précision.

Le vignoble
Les raisins proviennent d'une mosaïque de terroirs exceptionnels situés sur l'appellation Sancerre, notamment sur les communes de Bué, Verdigny, Saint-Satur et Sainte-Gemme. Le sol se compose à 50 % de calcaire, apportant de la vivacité, à 30 % d'argilo-calcaire pour la structure, et à 20 % de silex, garantissant une tension minérale unique. Le domaine privilégie une viticulture durable, s'inspirant de méthodes biologiques et biodynamiques pour préserver la vitalité des ceps et de l'écosystème.

Vinification et élevage
Dès leur arrivée au chai, les grappes destinées à ce Sancerre 2024 sont minutieusement triées. La vinification s'effectue par gravité afin de respecter l'intégrité du fruit. Après un pressurage très doux, seuls les jus d'écoulement et les cœurs de presse sont conservés. Chaque lot est vinifié séparément selon son origine dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, en utilisant exclusivement des levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines durant plusieurs mois, lui conférant sa texture ample et sa complexité.

Cépage
Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de 100 % de sauvignon blanc.