Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 de Silver Oak Cellars

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde aux reflets brillants.

Nez

Le nez révèle des arômes complexes de cerise et de framboise noire, accompagnés de notes de tabac, de feuille de cassis et de bois de cèdre, subtilement rehaussés par de la sauge séchée. Au fil de l'aération, des nuances de vanille et de pain grillé se dévoilent.

Bouche

En bouche, ce vin se montre moyennement à pleinement corsé, avec une structure linéaire et concentrée. Les saveurs de fruits noirs s'expriment généreusement, soutenues par des épices exotiques apportées par le bois et une ossature de tanins fins et bien structurés. L'équilibre est remarquable, avec des notes de vanille et de cacao parfaitement intégrées. La finale se distingue par sa vivacité et sa longueur, laissant persister des arômes de framboise, de cerise et de mûre.

Accords mets et vins

Le Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 accompagne idéalement les viandes grillées, notamment un steak de bœuf de qualité. Il se marie également parfaitement avec des côtes levées braisées, des fromages affinés à pâte ferme ou encore des préparations à base de champignons savoureux. Les viandes rouges et le gibier, comme le cerf, constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Ce Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2038 environ, voire au-delà selon les conditions de conservation. Une décantation d'une heure permet d'aérer le vin et de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un cabernet sauvignon emblématique de la Napa Valley vieilli en fûts américains

La propriété

Fondé en 1972 par Ray Duncan et Justin Meyer, Silver Oak Cellars s'est imposé comme l'un des producteurs de cabernet sauvignon les plus distinctifs de Californie. Depuis sa création, la propriété maintient une philosophie unique : produire exclusivement du cabernet sauvignon élevé en fûts de chêne américain. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par David et Tim Duncan, fils du fondateur, qui perpétuent cette vision tout en innovant constamment. Silver Oak exploite plus de 400 acres de vignobles répartis entre la Napa Valley et l'Alexander Valley. La propriété se distingue également par son engagement environnemental exceptionnel, avec des installations certifiées LEED Platinum et Living Building Challenge. En 2015, Silver Oak est devenu le premier domaine viticole américain à posséder sa propre tonnellerie, The Oak, située dans le Missouri.

Le vignoble

Le Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 provient de plusieurs vignobles soigneusement sélectionnés à travers la vallée. Le Soda Canyon Ranch, acquis en 1999, constitue l'épine dorsale de l'assemblage. Situé à l'intersection de quatre sous-appellations distinctes (Atlas Peak, Oak Knoll District, Stags Leap District et Coombsville), ce vignoble bénéficie d'une position élevée sur les premiers contreforts de la chaîne Vaca, dans un microclimat chaud et sec tempéré par l'influence rafraîchissante de la baie de San Pablo. Les sols volcaniques présentent une diversité géologique remarquable, allant de dépôts rocheux peu profonds idéaux pour le cabernet sauvignon à des sols plus fertiles et argileux propices au merlot. Le Jump Rock Vineyard, situé à 1 500 pieds d'altitude dans l'appellation Atlas Peak, apporte des arômes intenses de mûre et de cassis ainsi qu'une richesse structurelle. Le Navone Vineyard à St. Helena, partenaire depuis plus de 40 ans, complète l'assemblage avec ses sols graveleux et limoneux.

Le millésime

La saison de croissance 2019 en Californie a présenté des conditions globalement favorables malgré quelques défis en début de saison. Le printemps a été marqué par des pluies abondantes qui ont fait craindre le mildiou et la coulure. Heureusement, un été long et modéré, caractérisé par des journées chaudes et ensoleillées sans pics de chaleur excessifs, a permis aux vignes de se rétablir. Les raisins ont ainsi atteint une excellente maturité avec la concentration et l'équilibre nécessaires pour produire un vin de grande qualité.

Vinification et élevage

Le Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 a été vinifié selon les protocoles rigoureux de Silver Oak. Après une vinification parcellaire, le vin a été élevé pendant deux ans en fûts de chêne américain, avec 80 % de fûts neufs et 20 % de fûts d'un vin. Pour ce millésime, les fûts ont été fabriqués à partir de chêne américain séché pendant 24 mois et toasté pendant 90 minutes, une modification par rapport au millésime précédent qui visait à optimiser l'intégration des tanins et à développer des notes vanillées plus prononcées. Cette proportion élevée de bois neuf, supérieure à celle utilisée pour la cuvée Alexander Valley, reflète la structure plus puissante et le caractère plus fruité des raisins de la Napa Valley. Après l'élevage en fûts, le vin a bénéficié de deux années supplémentaires de vieillissement en bouteille avant sa commercialisation, conformément à la philosophie de Silver Oak de ne proposer que des vins pleinement matures et prêts à être dégustés.

Cépages

Cabernet sauvignon (76,61 %), merlot (18,13 %), cabernet franc (2,56 %), petit verdot (2,32 %), malbec (0,38 %)