Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

D'une teinte or pâle aux reflets verdoyants, la robe témoigne de la jeunesse et de la fraîcheur du vin.

Nez

Le bouquet dévoile une intense expression minérale évoquant la pierre à fusil et la craie concassée. Des arômes de fleurs blanches accompagnent des notes d'agrumes et de fruits secs, composant un ensemble aromatique d'une grande pureté.

Bouche

Le palais se distingue par sa puissance et sa tension remarquable. La structure minérale domine l'ensemble, portée par une belle vivacité qui confère au vin une énergie linéaire. La finale persistante révèle des nuances crayeuses caractéristiques du terroir kimméridgien.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru s'accorde parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer ou un plateau de crustacés. Il accompagne également avec élégance des poissons grillés, une volaille à la crème ou encore des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Ce Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès maintenant ou conservé jusqu'en 2027 environ pour développer davantage de complexité.

Un Chablis Premier Cru minéral et puissant

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, maître tonnelier de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre représente l'un des producteurs historiques de Chablis. Acquise en 2003 par la Maison Louis Latour, elle demeure aujourd'hui sous la direction de Paul Espitalié, œnologue formé à Toulouse. La propriété se distingue comme l'unique producteur de Chablis perpétuant la tradition de l'élaboration de vins effervescents selon la méthode traditionnelle depuis sa création. Engagée dans une démarche de conversion vers l'agriculture biologique, Simonnet-Febvre rayonne à travers les différentes appellations de Chablis et du Grand Auxerrois.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" provient de parcelles situées sur la rive gauche du Serein, bénéficiant d'une exposition sud-est particulièrement favorable. Les sols kimméridgiens, composés de calcaire et d'argile riches en fossiles marins, confèrent au vin sa signature minérale distinctive. Les vignes de chardonnay, âgées d'environ 35 ans, s'enracinent dans ce terroir pauvre et caillouteux qui limite naturellement les rendements à 58 hectolitres par hectare, favorisant ainsi la concentration des arômes.

Le millésime

Le millésime 2020 se caractérise par son profil solaire et généreux. Les conditions climatiques de l'année ont permis d'obtenir des raisins présentant une belle maturité tout en préservant une tension acide remarquable. Cette combinaison entre richesse et fraîcheur définit l'identité de ce millésime qui exprime avec intensité le caractère du terroir.

Vinification et élevage

Le Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 est vinifié en cuves inox thermorégulées, préservant ainsi la pureté aromatique du fruit et l'expression minérale du terroir. L'élevage se déroule sur lies fines pendant une période de 12 à 15 mois, apportant complexité et texture au vin sans recours au bois. Cette méthode privilégie l'authenticité du terroir et la fraîcheur caractéristique des vins de Bourgogne.

Cépage

Chardonnay (100 %).