Tenuta San Guido : Sassicaia 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sassicaia 2018 de Tenuta San Guido

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis moyennement intense, d'une brillance cristalline et lumineuse.

Nez

Le nez se révèle d'abord avec une certaine retenue, puis s'ouvre progressivement sur des arômes de prune et de cassis, accompagnés de notes de chocolat au lait, de poivre, de minerai de fer et de croûte de tarte. Avec l'aération, le bouquet évolue vers des nuances d'anis étoilé, de feuilles de thé, de sauce soja, de menthol et d'olive noire, apportant une dimension savoureuse et herbacée à l'ensemble.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par son élégance et sa vivacité. Le palais révèle des saveurs de cassis, de cèdre, de zeste d'orange sanguine et de graphite qui témoignent du caractère minéral du terroir. Des touches de réglisse et de café enrichissent la palette aromatique. Les tanins sont raffinés, polis et parfaitement intégrés, tandis qu'une acidité vibrante maintient la fraîcheur et l'énergie du vin tout au long de la dégustation. La finale se prolonge avec élégance et persistance, laissant une impression de finesse et d'harmonie.

Accords mets et vins

Ce Sassicaia 2018 accompagne magnifiquement les viandes grillées et rôties, notamment une bistecca alla fiorentina dont les arômes de romarin et d'huile d'olive résonnent avec les notes herbacées du vin. Il se marie également avec des préparations de gibier comme un ragoût de sanglier mijoté ou un civet de lièvre aux baies de genièvre. Les pâtes fraîches à la truffe ou un risotto aux cèpes trouvent un bel équilibre avec sa structure soyeuse. Les fromages affinés tels qu'un pecorino toscan ou un parmesan vieilli constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Sassicaia 2018 peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2045 environ selon les critiques. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'une heure permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Super Toscan emblématique de Bolgheri célébrant cinquante ans d'excellence

La propriété

Fondée en 1942 avec les premières plantations expérimentales de Mario Incisa della Rocchetta, la Tenuta San Guido a commercialisé son premier millésime de Sassicaia en 1968. Située sur la côte toscane dans la région de Bolgheri, la propriété s'étend sur environ 2500 hectares dont une centaine dédiée à la vigne. Aujourd'hui dirigée par Carlo Paoli en tant que directeur général depuis janvier 2025, avec Alessandro Berlingieri comme président, l'exploitation demeure une entreprise familiale sous la présidence d'honneur de Nicolò Incisa della Rocchetta. La troisième génération, représentée notamment par Priscilla Incisa della Rocchetta, participe activement à la vie du domaine. Pionnière des Super Toscans, la Tenuta San Guido est la seule propriété italienne à bénéficier de sa propre appellation exclusive, Bolgheri Sassicaia DOC, obtenue en 2013. Membre de l'association Primum Familiae Vini, le domaine se distingue également par son engagement environnemental avec la gestion d'une réserve naturelle protégée de cinq cents hectares.

Le vignoble

Le vignoble du Sassicaia s'étend sur des parcelles soigneusement sélectionnées situées entre 100 et 400 mètres d'altitude, avec des expositions ouest et sud-ouest bénéficiant des brises maritimes de la mer Tyrrhénienne. Les sols présentent une remarquable complexité géologique, composés de calcaire, de galestro, de galets et de pierres qui ont donné son nom au vin (Sassicaia signifiant "terre de pierres"). Cette diversité pédologique, associée à un climat méditerranéen tempéré par la proximité de la mer, favorise une maturation lente et progressive des raisins, préservant l'acidité naturelle tout en permettant un développement optimal des tanins. La conduite du vignoble respecte des principes biologiques et biodynamiques, avec des vendanges exclusivement manuelles et l'absence de produits chimiques de synthèse.

Le millésime

Le millésime 2018 en Toscane a débuté par un automne et un hiver 2017 marqués par des températures supérieures aux normales saisonnières et des précipitations parfois intenses. En février 2018, l'arrivée de masses d'air sibériennes a provoqué un gel et des chutes de neige bénéfiques pour l'élimination des parasites et la reconstitution des réserves hydriques. Le printemps a connu des températures normales avec quelques épisodes de gel en avril qui ont naturellement limité les rendements. L'été s'est caractérisé par des températures modérées, particulièrement en juillet avec des nuits fraîches favorables. Mi-août, des pluies significatives ont apporté l'eau nécessaire aux vignes avant les vendanges. Cette succession climatique a permis une maturation phénolique prolongée, retardant les vendanges de sept à dix jours par rapport à la normale, et favorisant le développement d'une belle acidité et d'une complexité aromatique remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges du Sassicaia 2018 ont débuté début septembre avec le cabernet franc, suivies par le cabernet sauvignon récolté jusqu'à fin septembre et début octobre. Après un foulage délicat et un éraflage, les moûts ont été placés en cuves inox thermorégulées. La fermentation alcoolique s'est déroulée spontanément à des températures contrôlées entre 26 et 27°C, avec une macération de treize à quinze jours pour le cabernet franc et de quinze à dix-sept jours pour le cabernet sauvignon. Des remontages et délestages fréquents ont assuré une extraction optimale. La fermentation malolactique s'est achevée fin novembre en cuves inox avant l'entonnage en barriques début décembre 2018. L'élevage s'est poursuivi pendant vingt-quatre mois en barriques françaises, dont un tiers de fûts de troisième ou quatrième passage, privilégiant une influence boisée subtile au profit de l'expression du fruit et de la minéralité.

Cépages

Cabernet sauvignon (85 %)
Cabernet franc (15 %)