Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Outre Terre 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Outre Terre 2020 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge rubis éclatante.

Nez

Le nez se révèle frais et délicat, dévoilant des arômes de fruits rouges tels que la framboise et la cerise. Des notes florales de pivoine et de rose s'entremêlent harmonieusement, accompagnées de touches d'orange amère, de cèdre et de genévrier. Cette palette aromatique complexe témoigne de l'élégance et de la finesse du vin.

Bouche

L'attaque en bouche est ample et généreuse, révélant une texture soyeuse portée par des tanins raffinés. Le palais exprime une belle tension entre richesse et retenue, avec une acidité vive qui apporte de la fraîcheur. La finale se prolonge avec élégance, dévoilant de beaux amers et une remarquable finesse qui persistent longuement.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement des préparations à base de champignons sauvages et d'ail, des haricots blancs aux herbes, ou encore des viandes blanches rôties. Il se marie également très bien avec de la charcuterie fine et des fromages affinés tels qu'un Comté ou des fromages à pâte dure.

Service et garde

Outre Terre 2020 peut être apprécié dès maintenant tout en possédant un potentiel de garde jusqu'en 2030 environ, durant lesquelles il continuera à développer sa complexité aromatique.

Un cabernet franc de Loire vinifié en amphore géorgienne

La propriété

Fondé en 1850 par la famille Duveau, le Domaine des Roches Neuves s'étend aujourd'hui sur 28 hectares répartis en 61 parcelles dans l'appellation Saumur-Champigny, en Loire. Thierry Germain, vigneron de sixième génération originaire de Bordeaux, a repris la propriété en 1992. Pionnier de la biodynamie dans la région, il a converti l'intégralité du vignoble à ce mode de culture. Le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'une des références incontournables de la Loire pour ses cabernets francs d'une pureté et d'une finesse remarquables. Ses enfants Louis et Jeanne participent désormais activement à la vie du domaine.

Le vignoble

Outre Terre provient d'une petite parcelle de 0,6 hectare plantée de cabernet franc âgé d'une vingtaine d'années. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de l'appellation Saumur-Champigny. Le terroir bénéficie d'un microclimat particulièrement chaud et sec, considéré comme l'un des plus favorables de la vallée de la Loire. La proximité de la forêt de Fontevraud et du fleuve Loire contribue à créer des conditions climatiques idéales pour la maturation du cabernet franc. Le vignoble est conduit en biodynamie certifiée, avec des pratiques respectueuses incluant le labour à cheval sur certaines parcelles.

Le millésime

Le millésime 2020 se caractérise par un équilibre harmonieux entre maturité et fraîcheur. Les conditions climatiques de cette année ont permis d'obtenir des raisins présentant une belle acidité naturelle et des arômes de fruits éclatants, sans excès de maturité. Ce millésime a particulièrement bien répondu aux méthodes de vinification minimales interventionnistes pratiquées au domaine.

Vinification et élevage

Outre Terre 2020 se distingue par une vinification expérimentale en amphore géorgienne de 800 litres. Après vendanges manuelles, les raisins sont entièrement égrappés puis placés dans l'amphore pour une fermentation spontanée avec les levures indigènes. Aucun remontage ni pigeage n'est effectué durant la fermentation, qui se prolonge environ huit mois dans l'amphore. Le vin est ensuite transféré en barriques pour un élevage complémentaire de douze mois. Cette cuvée est mise en bouteille sans collage ni filtration, respectant ainsi une approche naturelle de la vinification.

Cépage

100 % cabernet franc