Castello di Volpaia : Coltassala Gran Selezione 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Coltassala Gran Selezione 2020 de Castello di Volpaia

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profond aux reflets grenat, témoignant de la concentration et de la qualité du vin.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique. Des notes florales élégantes de violette et d'iris s'entrelacent harmonieusement avec des arômes de fruits noirs mûrs, notamment la cerise noire et la prune. Au fil de l'aération, le bouquet dévoile des nuances d'écorce d'orange, de tabac mentholé, de thé noir et de subtiles touches de cacao et de vanille apportées par l'élevage en fûts de chêne français.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par sa structure bien définie et son équilibre remarquable. L'attaque révèle un corps moyen à plein, animé par une fraîcheur vibrante. Les tanins se montrent polis et parfaitement intégrés, offrant une texture soyeuse plutôt qu'une sensation asséchante. L'acidité vive, caractéristique des vignobles d'altitude, apporte tension et énergie tout au long de la dégustation. La finale se prolonge avec élégance, laissant persister des arômes de fruits noirs, d'épices et de notes savoureuses.

Accords mets et vins

Ce Coltassala Gran Selezione 2020 accompagne magnifiquement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment le bœuf à la florentine et l'agneau aux herbes. Il se marie également très bien avec les plats de pâtes en sauce à la viande comme les lasagnes ou les spaghettis bolognaise. Les préparations à base de champignons, telles que les risottos aux cèpes, constituent également d'excellents accords. Les fromages affinés à pâte dure, particulièrement le parmesan, subliment les qualités de ce vin.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Coltassala Gran Selezione 2020 à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'environ une heure avant le service permet d'ouvrir pleinement les arômes et d'assouplir la structure tannique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2040 environ.

Un Chianti Classico Gran Selezione d'altitude au caractère élégant et raffiné

La propriété

Niché au cœur de la Toscane, Castello di Volpaia est un trésor médiéval où le temps semble s’être figé. Ses maisons en pierre, ses ruelles pavées et ses tours fortifiées, font de cet écrin de beauté, un petit village hors du temps. Construit en 1172, le domaine est l’un des plus importants témoignages architecturaux de la gloire et du prestige de la région du Chianti. Propriété de la Famille Stianti Mascheroni depuis les années 70, Castello di Volpaia jouit d’un vignoble exceptionnel étendu sur 46 hectares de vignes. Agriculture biologique, sélections massales, clones indigènes, le domaine veille sur ses vignes avec le plus grand soin.

Le vignoble

Le vignoble de Coltassala se situe à environ 600 mètres d'altitude, ce qui en fait l'un des plus hauts du Chianti Classico. Cette parcelle de 2,35 hectares bénéficie d'une exposition sud-est idéale, permettant un ensoleillement optimal tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l'élaboration de vins élégants. Les sols sont composés de grès oligocène d'origine sableuse et silteuse, offrant un excellent drainage. Ce terroir d'exception au sein de l'unité géographique de Radda dans le Chianti Classico confère au vin sa minéralité distinctive et son acidité cristalline.

Le millésime

Le millésime 2020 en Toscane a débuté par un hiver relativement doux et un printemps qui a favorisé un débourrement précoce. Les températures ont connu une baisse notable durant les trois premières semaines de juin avant de remonter et de se maintenir élevées tout au long de l'été, sans toutefois atteindre les pics de certaines années précédentes. L'hiver sec a été suivi de précipitations abondantes en mai et durant la première quinzaine de juin, reconstituant les réserves hydriques. L'été s'est révélé particulièrement sec, induisant un stress hydrique modéré bénéfique à la concentration des arômes. Les pluies sont revenues fin août et se sont poursuivies durant les vendanges, sans compromettre la qualité des raisins. La récolte a démarré environ une semaine plus tôt que la moyenne récente, permettant de cueillir des fruits à maturité phénolique optimale.

Vinification et élevage

Les raisins du Coltassala Gran Selezione 2020 ont été récoltés manuellement en caisses durant la seconde quinzaine de septembre 2020. Après éraflage et pressurage délicat, la fermentation s'est déroulée en cuves inox thermorégulées entre 27 et 30°C avec des levures indigènes, sur une durée d'environ 14 jours, accompagnée de remontages réguliers. Le vin a ensuite été élevé pendant 24 mois en barriques de chêne français de la forêt d'Allier, permettant une intégration subtile des notes boisées et un développement harmonieux des arômes. Une période de repos en bouteille a suivi avant la commercialisation.

Cépages

Sangiovese (95 %)
Mammolo (5 %)