Castello di Volpaia : Il Puro Gran Selezione 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Il Puro Gran Selezione 2020 de Castello di Volpaia

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis intense et brillante, d'une densité moyenne qui témoigne d'une extraction maîtrisée.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges mûrs (framboise, cerise, fruits des bois) accompagnées de nuances élégantes de tabac, d'encens, de feuilles séchées et d'épices douces. Des touches minérales et de sous-bois enrichissent le bouquet, avec des accents d'écorce d'orange séchée. L'ensemble exprime une grande finesse aristocratique où se mêlent violette, vanille et cacao, créant un profil aromatique d'une remarquable persistance.

Bouche

En bouche, le vin se montre dense et complexe, porté par une trame tannique d'une exceptionnelle finesse. L'attaque révèle une belle tension avec des saveurs intenses de cerise noire, mûre, cassis et notes minérales. Les tannins veloutés et parfaitement intégrés confèrent structure et élégance sans agressivité. L'acidité vivace apporte fraîcheur et pureté, soutenant un corps moyen à plein. La finale se distingue par une persistance remarquable avec des notes de réglisse, épices, cuir et sous-bois qui évoluent longuement.

Accords mets et vins

Ce Chianti Classico Gran Selezione s'accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées comme une entrecôte, une tagliata au truffe ou un filet de bœuf aux cèpes. Il accompagne également avec élégance des préparations mijotées telles qu'un brasato à la toscane, un ragoût d'agneau aux herbes ou un cinghiale au cacao. Les plats à base de truffe et de champignons, comme un risotto aux cèpes ou des tagliatelles au ragoût de gibier, constituent également d'excellents partenaires. Enfin, ce vin sublime les fromages affinés comme le pecorino toscan ou le parmesan vieux.

Service et garde

Il Puro Gran Selezione 2020 peut être apprécié dès maintenant mais possède un excellent potentiel de garde grâce à sa structure tannique et son équilibre. Une décantation d'une heure permet de révéler pleinement sa complexité aromatique. Servir idéalement entre 16 et 18°C.

Un Chianti Classico Gran Selezione d'exception issu de la biodiversité du sangiovese toscan

La propriété

Niché au cœur de la Toscane, Castello di Volpaia est un trésor médiéval où le temps semble s’être figé. Ses maisons en pierre, ses ruelles pavées et ses tours fortifiées, font de cet écrin de beauté, un petit village hors du temps. Construit en 1172, le domaine est l’un des plus importants témoignages architecturaux de la gloire et du prestige de la région du Chianti. Propriété de la Famille Stianti Mascheroni depuis les années 70, Castello di Volpaia jouit d’un vignoble exceptionnel étendu sur 46 hectares de vignes. Agriculture biologique, sélections massales, clones indigènes, le domaine veille sur ses vignes avec le plus grand soin.

Le vignoble

Le vignoble Casanova, implanté en 2001 à 480 mètres d'altitude sur un versant exposé sud-sud-est, constitue un véritable conservatoire de la biodiversité du sangiovese. Il abrite 25 clones autoctones sélectionnés et multipliés à partir de vieilles vignes historiques du domaine datant de 1943, qui ont miraculeusement survécu à l'épidémie de phylloxéra. Ces vignes non greffées représentent un patrimoine génétique unique. Le terroir de grès arénacé confère au vin sa minéralité caractéristique. La conduite du vignoble suit les principes de l'agriculture biologique certifiée, sans pesticides ni herbicides de synthèse, dans le respect des équilibres naturels propres à cette altitude du Chianti Classico.

Le millésime

L'année 2020 a été marquée en Toscane par une sécheresse estivale généralisée mais tempérée par un stress hydrique modéré. Ces conditions ont permis d'obtenir des raisins parfaitement sains avec des pellicules épaisses et des pépins mûrs. Le millésime se caractérise par une concentration moindre que les années précédentes mais une élégance et une pureté aromatique accrues, avec une acidité particulièrement vive qui confère fraîcheur et tension au vin.

Vinification et élevage

Il Puro Gran Selezione 2020 est vinifié de manière parcellaire avec des levures indigènes en cuves inox thermorégulées, accompagnée de remontages manuels. Après fermentation, le vin est élevé pendant 30 mois en tonneaux et barriques, permettant le développement de sa complexité aromatique tout en préservant la pureté du fruit. Cette longue maturation confère au vin sa structure noble et son potentiel de garde exceptionnel.

Cépage

100 % sangiovese, issu de 25 clones autochtones cultivés dans le vignoble Casanova.