Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2007

Caractéristiques et conseils de dégustation du N°3 de Castelmaure 2007

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde et intense, rehaussée de reflets violets et grenat caractéristiques d'un vin rouge du Languedoc parvenu à maturité optimale.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes généreux de fruits noirs mûrs, avec des notes de mûre, myrtille et cassis. Au fil de l'aération, le bouquet révèle des nuances de prune cuite et de fruits confits, accompagnées d'épices douces évoquant le poivre noir, le cumin et la réglisse. Des senteurs de garrigue méditerranéenne apportent une fraîcheur aromatique avec des touches de thym et de romarin, tandis que des notes toastées et vanillées témoignent d'un élevage soigné.

Bouche

En bouche, le N°3 de Castelmaure 2007 se distingue par son ampleur et sa générosité. L'attaque est ample et délicate, suivie d'un palais charnu aux tannins mûrs et veloutés, parfaitement intégrés. La structure puissante s'équilibre avec élégance, offrant une texture ronde et crémeuse. La finale persiste longuement, laissant en bouche des échos d'épices et de minéralité subtile.

Accords mets et vins

Ce vin rouge des Corbières accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf. Il se marie également parfaitement avec des plats mijotés comme le cassoulet, les viandes en sauce ou le gibier. Pour une association régionale, privilégiez un magret de canard ou des fromages affinés du sud de la France.

Service et garde

Le N°3 de Castelmaure 2007 gagne à être décanté une heure avant le service pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2032 environ.

Un Corbières puissant et raffiné de la cave Castelmaure

La propriété

Fondée en 1921 à Embres-et-Castelmaure, au cœur des Corbières en Languedoc, la cave coopérative Castelmaure réunit environ 60 vignerons-adhérents et 440 hectares de coteaux schisteux. Propriété collective des coopérateurs, elle est présidée depuis les années 1990 par Patrick de Hoym de Marien, avec Bernard Pueyo comme œnologue et directeur historique. Référence pour sa révolution qualitative, elle a popularisé la macération carbonique sur carignan de vieilles vignes et a inauguré en 2019 un conservatoire de 79 cépages anciens.

Le vignoble

Le vignoble de Castelmaure s'étend sur 440 hectares répartis sur deux zones distinctes de l'appellation Corbières. Les parcelles du nord-ouest reposent sur des sols de schiste, terroirs rocheux et minéraux abritant certaines des plus vieilles vignes de la coopérative. Les parcelles du sud-est présentent des sols argilo-calcaires plus chauds, favorisant une maturation généreuse des raisins. Cette mosaïque de terroirs bénéficie d'un climat méditerranéen aux étés chauds et secs. Les rendements sont volontairement limités à 35 hectolitres par hectare et les vendanges sont exclusivement manuelles, avec une sélection rigoureuse des grappes à maturité optimale.

Le millésime

Le millésime 2007 est reconnu comme une année exceptionnelle dans le Languedoc. Les conditions climatiques ont permis d'atteindre une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique et l'équilibre en acidité, caractéristiques des meilleures expressions de la viticulture méditerranéenne.

Vinification et élevage

Le N°3 de Castelmaure 2007 a été élaboré selon des méthodes différenciées par cépage. La syrah a bénéficié d'une macération carbonique à basse température après une phase de macération à froid, technique maîtrisée par la cave depuis les années 1970. Le grenache a été vinifié de manière plus traditionnelle pour extraire couleur et structure tannique. Environ 75 % du vin a été élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français, dont 25 % de fûts neufs, apportant des notes vanillées et épicées sans masquer l'expression du fruit et du terroir.

Cépages

Syrah (70 %)
Grenache (28 %)
Carignan (2 %)