Château Ausone 2019

L’élevage souligne encore la complexité aromatique particulière ; en bouche, puissance, profondeur et excellente qualité des tanins s’équilibrent. La Chapelle est également particulièrement réussie et recommandable.

L’échantillon en primeur du millésime 2019, que je n’ai pas dégusté au printemps. Plein de vivacité et d’austérité, dominé par le Cabernet Franc, il révèle de la rondeur et de la profondeur aux fruits noirs à mesure qu’ils s’ouvrent, avec des notes nettes de myrtille, cassis et bleuet, une tonne de douces touches de fumée grillée et de graphite. Opulence marquée et énormes tanins. Un vin qui va vieillir pendant des décennies.

Comme un bouquet de fleurs fraîches au nez, avec aussi des mûres, des framboises et des cassis. Santal également. Corsé, avec des tanins incroyablement polis, à la texture du plus fin velours. Le palais est très fin, porté par un fruit d’une pureté fabuleuse et des nuances minérales et pierreuses en finale. C’est d’une nature tellement classique. Essence d’Ausone. 60% cabernet franc et 40% merlot. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. À déguster à partir de 2027.

L’Ausone 2019 présente un nez parfumé avec un profil aromatique dominé par le Cabernet Franc, des notes de gravier et de terre brune infusant le fruit noir. Magnifique définition. La bouche est de corps moyen avec des tanins fins, un vin superbement sculpté, doté d’une acidité tranchante et d’une immense précision en finale. Il se déploie avec style. Fabuleux. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation annuelle de Southwold.

Un vin brillant à tous points de vue, le 2019 de Château Ausone d’Alain Vauthier se présente avec une robe pourpre dense et un bouquet incroyable de cerises noires mûres, myrtilles, fleurs d’acacia, mine de crayon et un boisé élégant. Il exprime le style raffiné du millésime tout en apportant une grande richesse fruitée, une opulence généreuse et une finale superbe, superbe, tout en conservant une belle précision et pureté. Il offre déjà une certaine accessibilité aujourd’hui (surprenant pour un jeune Ausone) mais mérite au moins 7 à 8 ans de garde en bouteille et évoluera pendant bien plus de trois décennies.

L’Ausone 2019, composé de 65% de Cabernet Franc et 35% de Merlot, affiche une robe grenat-pourpre profonde. Il s’ouvre sur des notes de gelée de groseille, de framboises noires et de mûres, suivies de parfums évocateurs d’anis étoilé, de lilas et de thé Oolong, avec une bouffée de minerai de fer. La bouche, de moyennement corsée à pleine, est élégante, vive et ciselée par une trame minérale, présentant un fruit éclatant et énergique et une longue finale ferrugineuse.

Part de cabernet franc historique pour ce chapelle qui en affiche 60 % dans l'assemblage, ce qui apporte de la complexité et de l’assise à la finale montante déjà très savoureuse.

Dans la lignées des grands millésimes d'Ausone, le livrable 2019 est parfait d'équilibre. Encore d'une austérité janséniste malgré la sucrosité du millésime, il possède toutes les traces du profil "ausonien" avec en plus une puissance inédite, celle du millésime.

Château Ausone est solennel, imposant, sain et dégage une suprématie qui appelle au silence, au respect. Tous les registres sont activés, tant au niveau fruité que végétal, qu’épicé et finalement minéral. Chaque élément se révèle avec finesse, de manière plus ou moins intense mais avec un sens inespéré de la mesure. La mise en bouche peut s’avérer déroutante; Ausone commence par séduire, par afficher une souplesse et une gentillesse certes appréciable mais appelant à se préparer à une subtile démonstration de puissance. Le palais peut être résumé de manière très explicite, il est rond, soyeux, crémeux, puissant, vif, serré, ample et élégant. Le comble du paradoxe, l’accord d’antonymes, l’aptitude à chanter une berceuse à 130dB ! Quel grand vin… il est dans le peloton de tête, mais devant tout le monde.

Couleur intense, pourpre et sombre. Nez très aromatique, fin, fruité, subtil et noble. Ultra minutieux en entrée de bouche, ultra fondant au milieu, avec un toucher raffiné et beaucoup de délicatesse, le cru s'étire long, mêlant suavité et touche d'austérité. La décantation libère la framboise au nez et laisse une bouche fondante et incrachable. C'est très, très bon.

La puissance et la densité de ce vin s’expriment à travers ses superbes fruits noirs à la texture magnifique. Riche et concentré, il est sérieux, impressionnant et demandera un long vieillissement. Magnifique, à ne pas boire avant 2027.