Château Cantemerle 1996

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Cantemerle 1996

Dégustation

Robe
Avec le temps, la robe a évolué pour dévoiler des reflets tuilés et une légère transparence sur les bords du disque.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs tels que la mûre et la cerise noire. Après plusieurs années de garde, il révèle une belle complexité à travers des notes tertiaires de sous-bois, de cèdre, de boîte à cigares, de tabac blond, ainsi que de subtiles touches de truffe et de cuir délicat.

Bouche
L'attaque dévoile un corps moyen à plein, privilégiant la finesse à la puissance. La trame tannique se montre particulièrement soyeuse et fondue, soutenue par une belle fraîcheur. La finale, d'une longueur appréciable, prolonge les saveurs de fruits noirs et les nuances tertiaires, rehaussées d'une délicate pointe épicée.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou de l'agneau. Il accompagne également à la perfection des volailles nobles telles que le pigeon ou le canard, des gibiers à plumes, ainsi que des plats mijotés en sauce. Côté fromages, il sublime les pâtes dures au lait de vache comme le comté ou le beaufort, ainsi que certains fromages à croûte lavée.

Service et garde

Le Château Cantemerle 1996 a aujourd'hui atteint sa pleine maturité. Selon ses conditions de conservation, il est à déguster dès à présent pour profiter pleinement de ses tanins fondus et de sa riche palette aromatique tertiaire.

L'élégance et la complexité d'un grand cru classé du Haut-Médoc

La propriété

Situé à Macau, dans la région de Bordeaux, le Château Cantemerle possède des origines très anciennes. Si la seigneurie est mentionnée dès 1147, la vocation viticole du domaine débute véritablement en 1354. Classée cinquième grand cru en 1855 grâce à la détermination de la baronne Caroline de Villeneuve, la propriété a connu une véritable renaissance à partir de 1981 suite à son rachat par le groupe SMABTP, son propriétaire actuel. Aujourd'hui dirigé par Laure Canu, le domaine se distingue par son riche patrimoine historique et son engagement envers la biodiversité.

Le vignoble

Le vignoble s'étend sur près de 98 hectares au sud de l'appellation Haut-Médoc. Les vignes, plantées à forte densité, s'épanouissent sur des sols de graves fines et profondes mêlées à des sables siliceux. La proximité de l'estuaire de la Gironde et la présence d'un parc forestier multicentenaire de 35 hectares créent un microclimat tempéré, favorable à une maturation lente des raisins. Le domaine pratique une viticulture minutieuse avec une taille en Guyot double, des effeuillages, des vendanges vertes et une récolte manuelle accompagnée d'un tri rigoureux.

Le millésime

L'année 1996 s'est révélée particulièrement favorable pour la rive gauche bordelaise. Les conditions climatiques ont permis au cabernet sauvignon d'atteindre une excellente maturité, offrant ainsi aux raisins une solide structure tannique et une belle acidité, des éléments idéaux pour élaborer des vins de longue garde.

Vinification et élevage

Pour élaborer le Château Cantemerle 1996, les baies ont été entièrement égrappées puis triées manuellement. La fermentation s'est déroulée sur une période de six à huit jours sous températures contrôlées, principalement dans des cuves en bois, suivie d'une macération post-fermentaire de quatre semaines. L'élevage a ensuite été réalisé pendant douze à quatorze mois en barriques de chêne français, dont une proportion de bois neuf allant de 40 à 50 %. L'assemblage final se caractérise par une intégration minutieuse et importante de vins de presse. Le vin a subi un léger collage sans aucune filtration avant la mise en bouteille.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et du petit verdot.