Château Olivier 2012

Un style tendu et incisif, avec des notes ciselées de thym et une touche savoureuse le long d’une trame en rapière de camomille, de quinine et de fruits (pêche blanche et pomme jaune). Belle vivacité et profondeur, et un bon potentiel de garde. Le domaine a signé deux superbes blancs consécutifs en 2011 et 2012. À son meilleur de 2015 à 2019.

Fermé et tendu, ce vin dense est lent à se dévoiler. Il affiche une belle ampleur, de la richesse, de puissants arômes de fruits verts et de fruits blancs qui traversent une texture complexe. Il a besoin de vieillir. À boire à partir de 2018.

Belle clarté d’expression et miel sec, structuré, avec un fruit minéral ; une belle précision pour un bel avenir.

Dégusté à l’aveugle. Marqué par la réduction puis un côté un peu astringent en bouche. Difficile d’y trouver le fruit. Peu expressif pour l’instant. (JR)

La robe est encore très jeune, avec une légère nuance verdâtre. L’intensité tend vers le doré, doré pâle. Nez délicatement toasté. Un peu de bois neuf. Beaucoup de fruits jaunes. On retrouve une touche herbacée et épicée. Beaucoup de zeste de citron, avec un peu de miel, de l’herbe coupée. C’est très intense et complexe. Belle tension en bouche. Une acidité très fraîche. Il y a aussi une belle matière, sur le zeste de citron, le citron vert. La finale est très persistante. Le bois est finement intégré. Très juteux et séduisant aujourd’hui. À la fois assez affirmé et généreux. L’ensemble est tenu par cette acidité ferme. Un très bel exemple. Déjà très agréable à boire, avec un potentiel de garde supplémentaire de six, sept, huit ans.

Jaune lumineux, avec des reflets verdâtres. Bouquet discret, sur des notes de citron mais aussi de Granny Smith. En bouche, le vin se montre bien plus aromatique qu’au nez, avec de la race et de belles notes de raisin. Une très fine amertume en finale suggère un contact suffisant avec les peaux pendant le temps de macération.

Jaune lumineux, avec un léger reflet verdâtre. Bouquet discret, avec des notes de citron mais aussi de pomme Granny Smith. En bouche, le vin se montre bien plus aromatique qu’au nez, avec de la race et de belles notes de raisin ; une très fine amertume en finale indique un contact suffisant avec les peaux pendant le temps de macération.

Bouquet minéral, léger et frais, fines notes d’agrumes, pommes cuites. Bouche austère et ample, fruité moyen, acidité discrète, finale sèche. 16/20 2014 - 2025

Olivier est un vin très structuré, très marqué par le sauvignon, de bonne longueur avec une jolie finale.

Couleur vert pâle. Nez fruité, de type frais et mûr. Touche d’agrumes. Bouche très fruitée, suave, fraîche, de bonne densité évoluant légèrement poivrée et longue. Vin agréable.