Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : La Ciaude 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Ciaude 2024 du Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe d'une teinte rouge profonde et intense.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits noirs et rouges bien mûrs, accompagnées de touches florales rappelant la pivoine. Des nuances d'épices, de cuir, de truffe et de cèdre se mêlent à des senteurs de garrigue sur un fond minéral.

Bouche
Au palais, la texture se montre à la fois dense et veloutée. La structure s'appuie sur des tanins mûrs et juteux, équilibrée par une belle fraîcheur. La finale s'étire longuement, portée par une tension terrienne et minérale.

Accords mets et vins

Véritable vin de gastronomie, cette cuvée accompagne idéalement toutes sortes de viandes. Elle s'accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées comme l'agneau ou le bœuf, des plats méditerranéens aux herbes aromatiques, ainsi que des fromages à pâte dure.

Service et garde

La Ciaude 2024 est une cuvée qui offre un plaisir immédiat dans sa jeunesse, tout en disposant de la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.

L'élégance bourguignonne au service d'un terroir du Minervois

La propriété

Créé en 2006, le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot se situe à Cazelles, dans la région du Languedoc en France. Ce projet est né de la volonté de deux vignerons bourguignons expérimentés, Anne Gros et Jean-Paul Tollot, qui dirigent toujours la propriété aujourd'hui. Séduits par ce terroir méridional, ils y ont acquis un vignoble qui s'étend désormais sur environ 21 hectares. Leur philosophie repose sur une fusion unique : appliquer la rigueur, la précision et les méthodes de vinification de la Bourgogne à des cépages méditerranéens, afin de produire des vins alliant concentration, fraîcheur et minéralité.

Le vignoble

La cuvée provient du lieu-dit éponyme situé dans l'appellation Minervois, à environ 300 mètres d'altitude. Ce terroir bénéficie d'une exposition plein sud et se compose de sols argilo-calcaires riches en calcaires blancs d'Agel. Le climat méditerranéen y est tempéré par des vents frais venus du nord. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, dans le respect de la biodiversité, avec des rendements maîtrisés et des travaux manuels comme l'ébourgeonnage. Les vignes sont particulièrement âgées, avec des ceps centenaires pour certaines variétés.

Vinification et élevage

Les vendanges de La Ciaude 2024 sont réalisées manuellement, suivies d'un tri minutieux et d'un égrappage total inspiré des pratiques bourguignonnes. La fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, sous un contrôle strict des températures pour éviter toute surmaturité ou extraction excessive. L'élevage de ce vin s'effectue ensuite à 80 % en fûts de chêne et à 20 % en cuves inox, permettant de structurer la matière tout en préservant la pureté du fruit.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de carignan, de syrah et de grenache, avec une proportion dominante de très vieilles vignes de carignan.