Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Les Fontanilles" 2024 du Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge profond et lumineuse, rappelant un rubis sombre, parée de reflets violacés et d'un disque particulièrement brillant.

Nez
Très expressif, le bouquet aromatique s'ouvre sur une explosion de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise, la mûre et le cassis. Cette trame fruitée s'enrichit de notes d'épices douces, de poivre noir et de réglisse, sublimées par une touche végétale de garrigue évoquant le thym et le romarin, ainsi que de subtiles nuances florales et giboyeuses.

Bouche
Pleine de vitalité, la bouche offre une texture à la fois sapide et soyeuse, soutenue par des tanins éclatants d'une grande finesse. L'équilibre est remarquable entre la générosité méditerranéenne et une fraîcheur structurelle désaltérante. La finale, d'une belle longueur, s'étire sur des arômes épicés et fruités, rehaussés d'une pointe saline.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes grillées au barbecue, des pièces de bœuf mijotées ou encore des gibiers de caractère comme le sanglier et le chevreuil. Il sublimera également une cuisine méditerranéenne riche en herbes, des tajines aux fruits secs, de l'agneau au four ou des plats végétariens associant légumes rôtis, aubergines et parmesan.

Service et garde

Pour apprécier pleinement Les Fontanilles 2024, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17 °C. Un carafage d'une à deux heures est recommandé dans sa jeunesse pour assouplir ses tanins et libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais continuera de se bonifier en cave pour être à boire jusqu'en 2040 environ.

L'élégance bourguignonne au cœur du terroir du Minervois

La propriété

Né d'une passion commune, le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot a été officiellement créé en 2006 dans le hameau de Cazelles, au sein du Languedoc. Dirigée par ses deux fondateurs éponymes, Anne Gros et Jean-Paul Tollot, cette propriété s'étend aujourd'hui sur 21 hectares. Ces deux vignerons issus de prestigieuses lignées de Bourgogne ont choisi d'implanter leur savoir-faire dans le sud de la France. Leur philosophie repose sur une viticulture respectueuse et une vinification précise, cherchant à allier la maturité solaire de la région à la finesse et la tension caractéristiques de leurs origines septentrionales.

Le vignoble

Situé dans les hauteurs de l'appellation Minervois, au pied de la Montagne Noire, le vignoble culmine entre 200 et 500 mètres d'altitude. La cuvée provient d'un terroir spécifique de 3 hectares orienté nord-ouest, composé de grès, de marnes et de calcaires. Entourées par la garrigue, les vignes, âgées de 22 à 50 ans, bénéficient d'un microclimat tempéré favorisant une maturation lente des baies. Le domaine privilégie une agriculture durable et raisonnée, avec des vendanges exclusivement manuelles pour préserver l'intégrité du fruit.

Vinification et élevage

L'élaboration de la cuvée Les Fontanilles 2024 suit une approche d'inspiration bourguignonne. Après un égrappage total, les baies subissent des extractions douces afin de préserver la pureté aromatique et la délicatesse des tanins. L'élevage s'étend sur une période de 12 mois, réparti à parts égales : 50 % en fûts de chêne pour apporter de la structure et 50 % en cuves inox pour conserver l'éclat et la fraîcheur du fruit.

Cépages

Syrah, grenache, carignan, cinsault