Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Combettes 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Les Combettes 2022 Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Dégustation

Robe
D'une couleur rouge profond, ce vin présente une intensité remarquable et une apparence presque opaque.

Nez
Le bouquet aromatique, complexe et expressif, exhale des parfums de fruits noirs tels que la prune, la cerise noire et le cassis. Il s'ouvre également sur des notes épicées, de réglisse, ainsi que de subtiles touches de chocolat noir et de boisé toasté.

Bouche
Ce vin rouge se distingue par sa texture souple et son ampleur. Les tanins, bien que présents et structurants, sont mûrs et veloutés. On y retrouve des saveurs généreuses de fruits confiturés, soutenues par une belle fraîcheur naturelle qui étire la finale tout en élégance.

Accords mets et vins

Ce vin de caractère s'accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, du gibier, ainsi que des plats mijotés généreux. Il sublimera parfaitement un cassoulet traditionnel ou des mets relevés d'épices et de poivre noir.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Les Combettes 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en prenant soin de l'aérer environ vingt minutes avant le service. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce vin mérite de patienter quelques années en cave et pourra être dégusté jusqu'en 2032 environ.

L'alliance de l'esprit du Languedoc et de l'âme bourguignonne par le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

La propriété

Créé en 2006, le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot est le fruit de l'association de deux vignerons bourguignons. Située à Cazelles, dans le Languedoc en France, la propriété s'étend sur environ 14 hectares. Toujours dirigé par Anne Gros et Jean-Paul Tollot aujourd'hui, le domaine a été choisi pour son altitude offrant des températures fraîches. La propriété se distingue par sa volonté de produire des vins alliant la générosité méditerranéenne à la précision typique de la Bourgogne, dans le plus grand respect du terroir.

Le vignoble

Issu de l'IGP Pays de l'Hérault Côtes du Brian, ce vin provient de vignes âgées d'environ cinq ans lors de la récolte. Le vignoble culmine à 200 mètres d'altitude, une hauteur similaire à celle de Vosne-Romanée, permettant une maturation lente des baies. Les ceps évoluent sur des sols de fins calcaires argileux. La conduite de la vigne se fait en lutte raisonnée, privilégiant les pratiques respectueuses de l'environnement et limitant les interventions chimiques, avec des vendanges réalisées entièrement à la main.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par des conditions météorologiques extrêmes, avec une chaleur intense et une forte sécheresse de juin à août. Heureusement, les pluies abondantes de l'hiver et du printemps précédents ont permis de constituer des réserves d'eau souterraines vitales pour la vigne. Ce climat sec a naturellement protégé le vignoble des maladies cryptogamiques, offrant à la récolte un état sanitaire irréprochable et un cycle végétatif aboutissant à une maturation optimale des baies.

Vinification et élevage

Pour la cuvée Les Combettes 2022, les raisins sont entièrement égrappés selon la tradition bourguignonne. La fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable thermorégulées, sous l'action exclusive de levures indigènes. Après une décantation d'au moins 48 heures et un assemblage des jus de goutte et de presse, le vin bénéficie d'un élevage réalisé à 100 % dans des fûts de chêne français neufs, favorisant une oxygénation régulière qui affine sa structure.

Cépage

100 % marselan