Domaine de la Pépière : Château-Thébaud 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château-Thébaud 2022 du Domaine de la Pépière

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte jaune pâle aux reflets verts subtils.

Nez

Le nez se montre d'abord discret, puis s'ouvre progressivement à l'aération sur des arômes de citron confit et de pêche fraîche. Des notes minérales cristallines émergent, accompagnées de nuances de pomme verte. Avec le temps, le bouquet révèle des touches fumées ainsi que des arômes de fenouil et d'anis, témoignant de l'élevage prolongé sur lies.

Bouche

L'attaque en bouche dévoile une belle amplitude accompagnée d'une subtile onctuosité. La structure se caractérise par une tension agréable et revigorante, portée par des notes d'agrumes, notamment de pamplemousse et de citron confit. Une minéralité discrète mais présente ravive régulièrement les sensations en palais. La finale se révèle remarquablement persistante, laissant une traînée de saveurs citronnées, minérales et très légèrement poivrées.

Accords mets et vins

Le Château-Thébaud 2022 s'accorde magnifiquement avec les produits de la mer : homard au beurre blanc, saint-jacques poêlées, crevettes en sauce légère ou moules marinière. Les poissons fins comme la sole meunière, le turbot vapeur ou le bar rôti au citron constituent également d'excellents partenaires. Ce vin accompagne aussi parfaitement le saumon fumé, le foie gras poêlé, les fromages de chèvre chauds ainsi que les viandes blanches rôties servies avec des sauces aux herbes fraîches.

Service et garde

Le Château-Thébaud 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes avant le service, en carafe légère ou simplement dans le verre, favorise l'ouverture progressive des arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ.

Un Muscadet Sèvre et Maine d'exception signé Domaine de la Pépière

La propriété

Créé en 1984 par Marc Ollivier dans le hameau de la Pépière à Maisdon-sur-Sèvre, le Domaine de la Pépière s'étend aujourd'hui sur quarante-deux hectares dans la Loire-Atlantique. Pionnier de la reconnaissance des crus communaux du Muscadet, le domaine s'est orienté très tôt vers l'exportation et la vinification parcellaire. Certifié en agriculture biologique depuis 2007, il est désormais conduit en biodynamie. Depuis 2019, Rémi Branger et Gwénaëlle Croix dirigent conjointement la propriété, perpétuant la philosophie fondatrice : la qualité du vin dépend avant tout de la qualité des raisins. Le domaine incarne l'excellence du Muscadet à travers des vins blancs secs complexes et de garde.

Le vignoble

Le Château-Thébaud 2022 provient du coteau de l'Aulnaye, en surplomb du confluent des rivières Sèvre et Maine, au cœur géographique de l'appellation Muscadet Sèvre et Maine. Ce terroir d'exception repose sur un sous-sol de granite de Château-Thébaud, une granodiorite à deux micas. Les sols peu profonds, sableux et caillouteux, contraignent les vignes à un enracinement profond. Les vignes âgées, issues de sélection massale, bénéficient d'une exposition sud-ouest et de vents atlantiques constants favorisant une maturation lente et progressive. Le domaine pratique une viticulture biodynamique avec labour des sols, vendanges manuelles et palissage à trois fils pour concentrer naturellement les sucres dans les baies.

Le millésime

Le millésime 2022 en Loire a bénéficié de conditions climatiques permettant d'obtenir des raisins d'une maturité harmonieuse et d'un équilibre remarquable, exprimant pleinement le caractère minéral du terroir granitique.

Vinification et élevage

Les raisins du Château-Thébaud 2022 sont pressés délicatement par gravité dans un pressoir pneumatique, sans foulage. Après un débourbage léger à froid, la fermentation s'effectue exclusivement avec des levures indigènes en conditions thermiques contrôlées. Le vin est ensuite élevé pendant trente-six mois sur lies en cuve souterraine, avec des bâtonnages réguliers. Cet élevage prolongé confère au vin son gras, sa rondeur et sa complexité aromatique. Aucune chaptalisation, aucun ajout enzymatique ni intrant œnologique ne viennent perturber ce processus naturel. La mise en bouteille s'effectue sans filtration excessive.

Cépage

100 % melon de bourgogne