Domaine de la Pépière : Clisson 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clisson 2023 du Domaine de la Pépière

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur jaune pâle brillante.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits cuits et d'agrumes mûrs, accompagnés de notes de miel et de coing. À l'aération, le bouquet révèle une dimension minérale et légèrement fumée, enrichie de nuances de brioche qui témoignent de l'élevage prolongé sur lies.

Bouche
Riche en bouche, ce vin déploie une texture crémeuse et onctueuse tout en conservant une belle tension minérale. Le palais exprime des arômes de melon, de pomme verte et de fruits blancs, rehaussés par une salinité iodée caractéristique. La finale, persistante et fraîche, se prolonge sur des notes d'agrumes et une minéralité savoureuse.

Accords mets et vins

Ce Clisson 2023 accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et le saumon fumé. Il se marie également avec excellence au foie gras poêlé, aux poissons en sauce beurre blanc ou encore aux fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Ce Clisson 2023 se déguste à une température comprise entre 8 et 10°C. Il peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2032 environ.

Un Muscadet Sèvre et Maine d'une rare complexité minérale

La propriété

Créé en 1984 par Marc Ollivier, le Domaine de la Pépière s'étend aujourd'hui sur 42 hectares dans la vallée de la Maine, en Loire-Atlantique. Depuis 2020, Rémi Branger et Gwénaëlle Croix dirigent cette propriété pionnière du Muscadet, certifiée en agriculture biologique depuis 2007 et en biodynamie depuis 2018. Le domaine se distingue par son approche non interventionniste, ses vendanges exclusivement manuelles et l'utilisation de sélections massales plutôt que clonales, produisant des vins de garde qui ont contribué à redéfinir la réputation de l'appellation.

Le vignoble

Le Clisson provient de parcelles situées dans le cru éponyme, au sud du Massif armoricain. Le terroir repose sur un socle granitique fissuré et perméable, recouvert de graviers et d'argiles associés à des galets roulés. Ces sols très drainants favorisent l'enracinement profond des vignes et l'absorption d'éléments minéraux qui confèrent à ce vin de Muscadet Sèvre et Maine son caractère distinctif. Les vignes de melon de bourgogne bénéficient d'un climat océanique tempéré et d'une conduite biodynamique rigoureuse, sans herbicides, avec travail manuel des sols et application de préparations végétales.

Le millésime

Le millésime 2023 dans la vallée de la Loire a bénéficié de conditions climatiques modérées, avec des températures équilibrées et une disponibilité hydrique adéquate. Ces conditions ont permis une maturation optimale des raisins, favorisant à la fois la concentration aromatique et la préservation de la fraîcheur, sans stress thermique excessif.

Vinification et élevage

Les raisins du Clisson 2023 sont récoltés manuellement puis pressés délicatement dans les deux heures suivant la vendange. Après un débourbage de douze heures, le moût fermente spontanément grâce aux levures indigènes, à température contrôlée ne dépassant pas 22°C, dans des cuves souterraines en verre. Le vin repose ensuite sur lies fines pendant un minimum de vingt-quatre mois, avec des bâtonnages réguliers déterminés par dégustation. Aucun enzyme n'est ajouté et la filtration reste minimale, préservant ainsi la complexité aromatique et la texture naturelle du vin.

Cépage

100 % melon de bourgogne