Domaine de la Pépière : Gras Moutons 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Gras Moutons" 2025 du Domaine de la Pépière

Dégustation

Robe
La robe dévoile une lumineuse couleur jaune pâle, agrémentée de subtils reflets dorés et de légères nuances vertes typiques de ce vin blanc.

Nez
Délicat et expressif, le nez exhale des arômes d'agrumes frais, mêlés à des notes de fleurs blanches et de pomme verte. Une dimension intensément minérale, évoquant la pierre humide, vient sublimer ce bouquet.

Bouche
L'attaque se révèle vive, énergique et salivante. Le milieu de bouche offre une texture suave, ample et gourmande, parfaitement équilibrée par une tension acidulée. La finale, droite et persistante, s'étire sur une salinité marquée et une délicate amertume.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec les produits de la mer, tels qu'un plateau d'huîtres, des coquillages ou des poissons blancs grillés. Il accompagne également avec brio des fromages de chèvre frais ainsi que des plats relevés d'épices douces.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération peut lui être bénéfique dans sa jeunesse. Ce millésime 2025 continuera de se complexifier en cave pour être dégusté jusqu'en 2033 environ.

La tension et la minéralité d'un Muscadet de terroir

La propriété

Fondé en 1984 par Marc Ollivier, le Domaine de la Pépière se situe à Maisdon-sur-Sèvre, au cœur de la Vallée de la Loire, en France. Pionnier dans la valorisation des terroirs, ce domaine de 42 hectares est aujourd'hui dirigé par Rémi Branger et Gwénaëlle Croix. Engagée dans une démarche respectueuse du vivant, la propriété est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie. Le Domaine de la Pépière s'illustre par sa production de vins précis et salins, devenant une référence incontournable du vignoble nantais.

Le vignoble

La cuvée est issue d'une parcelle d'environ 1,7 hectare située sur l'appellation Muscadet Sèvre et Maine sur Lie. Les vieilles vignes s'épanouissent sur un coteau exposé plein sud qui surplombe la rivière Maine. Le terroir se distingue par des sols argilo-siliceux profonds reposant sur un sous-sol de gneiss feuilletés à deux micas, enrichis d'amphibolites. Cette géologie singulière permet un enracinement profond, conférant aux raisins une belle concentration.

Vinification et élevage

Les vendanges du "Gras Moutons" 2025 sont réalisées manuellement. Les baies sont transportées avec soin avant un pressurage pneumatique par gravité, sans foulage. Après un léger débourbage, la fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes dans des cuves souterraines, durant un à deux mois. L'élevage se poursuit sur lies fines pendant environ huit mois, accompagné de quelques bâtonnages, avant une filtration mesurée lors de la mise en bouteille.

Cépage

100 % melon de bourgogne