Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

L'expression parcellaire d'un pinot noir de Sancerre par le Domaine Denizot

La propriété

Ancré dans la région de la Loire, le Domaine Denizot est une exploitation familiale dont l'histoire viticole remonte au XVIIe siècle. Aujourd'hui, ce sont Jennifer et Thibauld Denizot, représentant la sixième génération, qui sont à la tête de la propriété. Le vignoble s'étend sur une vingtaine d'hectares répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé. Engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement avec une conversion vers l'agriculture biologique, le domaine se distingue par son approche parcellaire rigoureuse et sa volonté de produire des vins reflétant fidèlement la richesse de leurs terroirs calcaires.

Le vignoble

La cuvée provient du lieu-dit spécifique La Belle Oreille, situé sur la commune de Verdigny, au cœur de l'appellation Sancerre. Ce terroir singulier repose sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin toute sa structure. Les ceps sont de vieilles vignes tressées, un mode de conduite rare exigeant un savoir-faire minutieux. Le vignoble est cultivé selon des méthodes réfléchies, sans désherbants ni insecticides, privilégiant le travail mécanique des sols par des binages et des labours, dans une démarche en conversion biologique à tendance biodynamique.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées intégralement à la main afin de préserver l'intégrité des baies. En cave, les raisins bénéficient de manipulations douces. La philosophie de la cuvée Absolue Rouge 2023 repose sur une vinification peu interventionniste, fidèle à son lieu d'origine. Le moût fermente généralement grâce aux levures indigènes après une macération à froid. L'élevage se déroule sous bois, permettant d'affiner la texture du vin. Enfin, la mise en bouteille s'effectue au domaine, sans aucune filtration préalable pour conserver toute la complexité de la matière.

Cépage

100 % pinot noir

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Absolue Rouge 2023 du Domaine Denizot

Accords mets et vins

Ce Sancerre rouge, par sa structure et sa complexité, s'accorde idéalement avec des viandes de caractère. Il accompagnera à merveille des plats de gibier tels que le cerf ou le chevreuil, mais sublimera également des mets plus délicats comme une pièce de veau ou une volaille rôtie.

Service et garde

Pour apprécier pleinement les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17 °C. Doté d'une belle aptitude au vieillissement, ce vin rouge structuré peut être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2031 au minimum.