Domaine Denizot : Damocles 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Damocles 2023 du Domaine Denizot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur jaune clair, à la fois brillante et limpide.

Nez
Complexe et nuancé, le nez exhale des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, comme la pêche. Il s'ouvre également sur des notes exotiques de fruit de la passion, soulignées par une minéralité crayeuse et une délicate touche de vanille.

Bouche
La bouche se distingue par son volume ciselé et cristallin ainsi qu'une tension singulière. Riche et voluptueux, le palais offre un bel équilibre grâce à une acidité vibrante et une finale saline d'une grande persistance.

Accords mets et vins

Ce vin de Sancerre blanc s'accorde à merveille avec des poissons de rivière tels que le sandre ou la truite. Il accompagne également parfaitement des viandes blanches rôties comme la volaille ou le veau.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la complexité du Damocles 2023, un carafage d'une trentaine de minutes est recommandé avant le service. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais sa solide structure lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2035 environ.

La tension et la pureté d'un vin blanc de Sancerre

La propriété

Enraciné à Amigny depuis le XVIIe siècle, le Domaine Denizot est une exploitation familiale emblématique de la vallée de la Loire en France. Aujourd'hui dirigée par la sixième génération, incarnée par Jennifer et Thibauld Denizot, la propriété s'étend sur 20,5 hectares répartis entre les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé. Engagé dans une démarche de viticulture biologique, le domaine se distingue par son travail minutieux sur des terroirs de caillottes. Les vignerons privilégient des interventions minimalistes pour révéler la pureté, la tension minérale et l'authenticité de leurs vins.

Le vignoble

Issue exclusivement du lieu-dit de la Côte de l'Épée, cette cuvée parcellaire de Sancerre provient d'un coteau extrêmement abrupt incliné à 40 %. Exposées sud-sud-est, ces vignes bénéficient d'un terroir solaire composé de caillottes et de calcaire oxfordien. La forte densité de plantation, atteignant 7 500 pieds par hectare, favorise une concentration optimale des raisins. Le vignoble est conduit avec une taille en Guyot Poussard, un travail des sols par binage et des vendanges entièrement manuelles.

Le millésime

L'année 2023 a permis de forger un vin doté d'une belle fraîcheur. Ce millésime se caractérise par un fruité éclatant et une nervosité remarquable, typique des vins blancs de la région dans leur jeunesse.

Vinification et élevage

L'élaboration du Damocles 2023 débute par un pressurage pneumatique long et délicat afin de préserver la finesse des jus. La fermentation et l'élevage se déroulent dans de grands contenants en chêne français à grain fin, incluant des demi-muids et des cigares. Après un élevage d'au moins un an sous bois, le vin est soutiré et assemblé, puis repose en masse pendant environ six mois avant sa mise en bouteille.

Cépage

Sauvignon blanc (100 %).