Le Clos du Caillou : Châteauneuf-du-Pape Les Safres Rouges 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Châteauneuf-du-Pape "Les Safres Rouges" 2023 Le Clos du Caillou

Dégustation

Robe
La robe dévoile une intense teinte rouge rubis aux reflets brillants rappelant la cerise mûre, pouvant s'orienter vers de subtiles nuances ambrées à l'aération.

Nez
Gourmand et complexe, le bouquet aromatique exhale des parfums de fraise bien mûre, de cerise juteuse et de réglisse. Il s'enrichit de notes de fruits noirs, de fève de cacao ainsi que de délicates touches épicées évoquant le poivre blanc et le gingembre.

Bouche
L'attaque suave et douce laisse place à une bouche généreuse et élégante. Le palais révèle des saveurs de cassis, de cerise, de cannelle et de thym, soutenues par des tanins soyeux et parfaitement intégrés. La finale, structurée et d'une grande fraîcheur, offre une persistance aromatique remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des mets raffinés tels qu'un tournedos Rossini, un foie gras poêlé ou des cailles farcies aux cèpes. Il accompagnera également parfaitement une côte de bœuf maturée, des gibiers nobles, des viandes braisées, ainsi qu'un plateau de fromages affinés comme le Brie de Meaux ou un dessert alliant poire et chocolat.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Châteauneuf-du-Pape "Les Safres Rouges" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17°C, en prenant soin de le décanter une heure avant la dégustation. Ce vin offre un excellent potentiel de vieillissement et pourra être conservé jusqu'en 2040 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré alcoolique de 14,5 %.

L'élégance et la finesse d'un vin de Châteauneuf-du-Pape

La propriété

Fondé en 1895 par l'ingénieur Élie Dussaud, Le Clos du Caillou était à l'origine une réserve de chasse. Située à Courthézon, au cœur de la Vallée du Rhône en France, la propriété s'étend sur 56 hectares, dont 9 à 10 hectares en appellation Châteauneuf-du-Pape. Entouré d'un mur de pierre historique, le domaine est aujourd'hui dirigé par Sylvie Vacheron. Certifié en agriculture biologique, le vignoble se distingue par son engagement envers le respect de l'environnement et sa transition progressive vers la biodynamie.

Le vignoble

La cuvée est issue exclusivement du lieu-dit Les Bédines, situé sur l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Ce terroir singulier se caractérise par des sols composés de sables fins et de safres, des sables agglomérés datant du Miocène. Les vignes, âgées d'environ 65 ans, bénéficient de rendements naturellement faibles et d'un entretien rigoureux des sols par des labours réguliers, sans utilisation de désherbants chimiques.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver sec, suivi de précipitations régulières et opportunes au printemps, permettant de constituer de bonnes réserves hydriques. La saison estivale s'est révélée chaude et sèche. Grâce à l'influence asséchante du mistral, l'état sanitaire des baies est resté excellent tout au long du cycle végétatif, offrant des vendanges généreuses à la maturité optimale dès la fin du mois de septembre.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Châteauneuf-du-Pape "Les Safres Rouges" 2023 sont récoltés manuellement, triés avec soin puis entièrement éraflés. La co-fermentation s'opère grâce aux levures indigènes, suivie d'une macération de 38 jours rythmée par des remontages et délestages quotidiens. L'élevage se déroule ensuite pendant 14 mois dans des foudres en bois âgés de trente ans, au sein d'une cave souterraine offrant une température naturellement régulée. Le vin est embouteillé sans collage ni filtration.

Cépages

90 % grenache
10 % mourvèdre