Rotem & Mounir Saouma : Omnia 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Omnia 2022 Rotem & Mounir Saouma

Dégustation

Nez
Ce Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape dévoile un nez particulièrement engageant et parfumé, révélant un bouquet complexe mêlant des arômes de cerise noire bien mûre, de prune rouge et de réglisse, le tout rehaussé par des notes d'épices exotiques et de garrigue.

Bouche
La bouche séduit par sa texture magnifique et son harmonie. Elle déploie des saveurs de fruits rouges frais et croquants, soutenues par une belle profondeur et une tension minérale. Les tanins crayeux structurent ce vin juteux qui s'étire longuement sur une finale précise.

Accords mets et vins

Ce Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape accompagne à merveille une grande variété de plats. Dans sa jeunesse, il sublime les viandes rouges, les terrines de porc ou les recettes à base de champignons comme des cèpes ou des truffes. Avec quelques années de garde, il s'accordera idéalement avec un gigot d'agneau rôti aux herbes, un civet de sanglier ou un canard. Il se marie également très bien avec des plats végétariens riches comme une moussaka ou des légumes du soleil confits, ainsi qu'avec des fromages à croûte fleurie tels que le Saint-Félicien.

Service et garde

Afin de libérer tout le potentiel de ce millésime 2022, il est vivement recommandé de le double-décanter avant la dégustation pour dissiper le gaz carbonique naturel. Pour un vin plus évolué, une décantation et un service autour de 16°C sont conseillés. Ce vin taillé pour la garde nécessite du temps pour s'exprimer pleinement et récompensera les amateurs patients par des décennies d'évolution.

Autres caractéristiques

Ce Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape affiche un degré d'alcool de 14,5 %. Il est embouteillé par gravité, sans aucun collage ni filtration préalable.

L'expression authentique d'un terroir de Châteauneuf-du-Pape

La propriété

Fondé en 2009 dans la Vallée du Rhône, le domaine Rotem & Mounir Saouma (Lucien Le Moine en Bourgogne) est dirigé par Mounir Saouma et son épouse Rotem Brakir. Fort de son apprentissage auprès de moines cisterciens, Mounir insuffle une philosophie viticole axée sur une intervention minimale. Rotem, forte de sa formation agricole et œnologique, supervise les opérations. À la tête d'un vignoble d'environ 15 hectares, le domaine se distingue par l'application de techniques bourguignonnes traditionnelles aux terroirs rhodaniens, créant ainsi des vins d'une identité remarquable.

Le vignoble

Les raisins proviennent de neuf parcelles distinctes réparties sur les cinq communes de l'appellation Châteauneuf-du-Pape : Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Sorgues, Bédarrides et Orange. La majeure partie des fruits est issue du prestigieux lieu-dit Pignan, caractérisé par ses sols sablonneux et son microclimat plus frais, apportant une grande élégance. Le vignoble est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, avec des rendements extrêmement faibles pour garantir une concentration optimale.

Le millésime

L'année 2022 se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles. Marquée par la sécheresse et de fortes chaleurs, la saison a entraîné des rendements très faibles et des vendanges particulièrement précoces, débutant dès le 24 août pour les raisins rouges. Ces conditions ont permis d'obtenir des baies d'une maturité équilibrée et d'une grande qualité.

Vinification et élevage

La vinification débute par une macération à froid prolongée de sept à onze jours, mêlant grappes entières et raisins foulés. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes, sans aucun pigeage ni remontage. Après un pressurage dans de petits pressoirs verticaux traditionnels, le vin est élevé pendant 24 mois sur ses lies totales, sans soutirage. Cet élevage se déroule dans une diversité de contenants : demi-muids, grands foudres, cuves en ciment et œufs en ciment.

Cépages

• Grenache (75 %)
• Syrah (10 %)
• Mourvèdre (10 %)
• Autres cépages autorisés (5 %)