Stag's Leap Wine Cellars : Cask 23 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cask 23 2020 de Stag's Leap Wine Cellars

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte grenat profonde et brillante.

Nez

Le nez révèle une complexité remarquable avec des arômes frais de groseille rouge et noire, de thé noir, d'anis et de muscade. Après aération, le bouquet évolue vers des notes de mousse de chocolat, de prune mûre, de framboise écrasée et de violette, accompagnées de touches de café, de moka et d'épices cuites.

Bouche

En bouche, ce vin exprime un équilibre remarquable entre richesse et finesse. L'attaque est vibrante et pleine, portée par des tannins veloutés et savoureux. Le palais dévoile des saveurs de cassis, de baies noires, de chocolat noir, de feuille de tabac et d'épices, soutenues par une acidité bien équilibrée. La texture est luxueuse et raffinée, tandis que la finale persiste longuement avec des notes de chocolat noir, d'anis et de fruits noirs.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des côtes levées braisées à la poudre de cèpe accompagnées de polenta, du porc aux piments calabrais et miel avec pommes rôties, ou encore un risotto aux truffes et fromage de chèvre avec prosciutto, roquette et vinaigre balsamique âgé. Il accompagne également magnifiquement les viandes grillées ou rôties, l'agneau, le gibier ainsi que les fromages affinés.

Service et garde

Le Cask 23 2020 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel d'évolution sur plusieurs décennies. Une décantation permettra de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un cabernet sauvignon de Napa Valley riche et élégant

La propriété

Fondé en 1970 par Warren Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars est entré dans l'histoire en 1976 lors du Jugement de Paris, où son Cabernet Sauvignon 1973 a surpassé les plus grands crus classés de Bordeaux. Depuis 2023, le domaine appartient à la prestigieuse famille italienne Marchesi Antinori, fondée au 14ème siècle. Situé dans le district de Stags Leap en Napa Valley, ce domaine de Californie s'étend sur environ 300 acres de vignobles, incluant les parcelles emblématiques S.L.V. et FAY. Premier domaine du district certifié en Agriculture Biologique Régénérative, Stag's Leap Wine Cellars perpétue son engagement envers l'excellence en combinant techniques de vinification traditionnelles et innovations contemporaines. Aujourd'hui dirigé par Juan Muñoz-Oca et le viticulteur Marcus Notaro, le domaine continue de produire des vins comparables aux plus grands crus mondiaux.

Le vignoble

Le Cask 23 2020 provient d'une sélection des meilleurs lots des deux vignobles emblématiques du domaine : le S.L.V. et le FAY. Le vignoble S.L.V., planté en 1970 sur 35 acres, repose sur des sols volcaniques jeunes offrant un excellent drainage et une composition minérale distinctive. Le vignoble FAY, acquis en 1986 et dont l'histoire remonte à 1961, s'étend sur 66 acres de sols composés de loam argileux fin et d'alluvions volcaniques. Situés dans le district de Stags Leap en Napa Valley, ces vignobles bénéficient d'un microclimat unique créé par les Stags Leap Palisades, falaises de grès qui réfléchissent la lumière du soleil le jour et canalisent les brises fraîches la nuit, favorisant une maturation optimale des raisins tout en préservant leur acidité.

Le millésime

L'année 2020 représente un millésime particulièrement défiant pour la Napa Valley. Une saison de croissance sèche et chaude, couplée à plusieurs incendies de forêt, a créé des conditions viticoles exceptionnellement stressantes. Une précipitation cruciale au moment de la floraison a permis une éclaircie naturelle des fruits, équilibrant la récolte malgré la sécheresse. Des vagues de chaleur extrême, notamment pendant le week-end de la Fête du Travail, ainsi que les complexes incendiaires LNU et Glass Fire fin septembre, ont exigé une gestion viticole particulièrement attentive. L'équipe a su naviguer ces défis grâce à une irrigation stratégique et à l'abaissement physique des fils du côté chaud du feuillage pour protéger les grappes de la surchauffe.

Vinification et élevage

Le Cask 23 2020 est élaboré selon une philosophie privilégiant le terroir, la complexité et l'équilibre. La vinification parcellaire permet de différencier les deux vignobles sources : des levures sélectionnées spécifiquement orientent le FAY vers des notes de parfum et le S.L.V. vers des notes de poudre de cacao. La technique du délestage est pratiquée de manière personnalisée pour chaque cuve. L'élevage du Cask 23 2020 s'est déroulé pendant 22 mois en 100 % de fûts de chêne français neufs, avec une sélection de fûts légèrement toastés pour le FAY et de fûts plus puissants pour le S.L.V., permettant une intégration harmonieuse du bois et une expression optimale de chaque terroir.

Cépage

Assemblage typique à dominante cabernet sauvignon, complété de cabernet franc.