Stag's Leap Wine Cellars : Fay 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Fay 2020 de Stag's Leap Wine Cellars

Dégustation

Nez
Le nez dévoile une complexité aromatique remarquable avec des arômes de fruits bleus évoquant la myrtille et la mûre de Boysen, accompagnés de notes de réglisse et de cerise Amarena. Des touches florales et épicées complètent ce bouquet raffiné. On retrouve également des fragrances de mûre et de framboise mûres, rehaussées par des notes de figue douce, de cannelle et de violette.

Bouche
En bouche, ce cabernet sauvignon séduit par sa texture élégante et soyeuse. Les tanins polis et persistants offrent une structure architecturale sans dominer l'équilibre délicat du vin. Le palais révèle des saveurs de fruits frais avec un caractère savoureux et crémeux en milieu de bouche, où se déploie une complexité en couches mêlant fruits mûrs, épices subtiles et nuances minérales. La finale harmonieuse se prolonge sur des notes persistantes de cerise noire. L'acidité fruitée vivifiante et les tanins modérés apportent une légère prise en texture, créant un vin parfaitement équilibré et légèrement retenu.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec un risotto aux champignons maitake, dont les notes umami et la texture crémeuse complètent la complexité aromatique du vin. Il accompagne également à merveille un saumon glacé à l'érable, où l'acidité et la structure tannique équilibrent la richesse du poisson gras et la douceur du glaçage. Les burgers de bison grillés garnis d'oignons caramélisés et de fromage havarti constituent un autre accord remarquable. Plus largement, ce cabernet sauvignon se marie parfaitement avec des plats de viande savoureux et généreux, notamment les préparations de bœuf, d'agneau et de gibier.

Service et garde

Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ selon Wine Enthusiast.

Un cabernet sauvignon emblématique de la Napa Valley

La propriété

Fondé en 1970 par Warren Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars est un domaine historique de la Napa Valley qui a révolutionné la perception mondiale des vins californiens. Son "Cabernet Sauvignon 1973" remporta le célèbre Jugement de Paris en 1976, surpassant les plus grands crus de Bordeaux. Depuis 2023, la propriété appartient à la famille Antinori, dynastie viticole italienne séculaire, qui perpétue l'excellence tout en ayant obtenu en 2024 la certification Regenerative Organic, faisant du domaine le premier de la Stags Leap District à recevoir cette distinction. Sous la direction du chef de cave Marcus Notaro et du directeur des vignobles Guillermo Perez, le domaine produit des vins d'exception à partir de ses vignobles emblématiques.

Le vignoble

Le vignoble FAY, établi en 1961 par Nathan Fay, constitue la première plantation de cabernet sauvignon de la Stags Leap District. Ce vignoble pionnier de 66 hectares s'étend sur des sols alluviaux d'origine volcanique qui confèrent aux vins leur caractère distinctif. Les sections basses du vignoble, caractérisées par une densité de plantation élevée et des rendements très faibles par pied, produisent des vins particulièrement aromatiques et concentrés. Les parcelles moyennes et basses apportent des tonalités classiques de fruits rouges et des notes aromatiques de tête, tandis que les sections supérieures contribuent des attributs plus puissants qui structurent l'ensemble. Le climat unique de la Stags Leap District, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches grâce aux brises marines canalisées par les falaises rocheuses, permet une maturation optimale tout en préservant fraîcheur et équilibre.

Le millésime

Le millésime 2020 en Californie fut marqué par des conditions exceptionnellement difficiles. L'hiver sec et les températures chaudes ont créé un stress hydrique important, nécessitant une gestion viticole rigoureuse. Un épisode de pluie et de grêle survenu précisément au moment de la floraison a naturellement éclairci la charge en raisins, concentrant l'énergie de la vigne sur les grappes restantes. Le reste de la saison de croissance bénéficia de températures chaudes et de conditions généralement favorables, bien que plusieurs vagues de chaleur, notamment durant le week-end de la fête du Travail, aient accéléré la maturation et imposé des vendanges précoces. Ces conditions ont finalement produit des vins au caractère plus mûr que les millésimes plus frais, avec une concentration et une intensité remarquables particulièrement adaptées aux parcelles à faible densité du vignoble FAY.

Vinification et élevage

Les vendanges du Fay 2020 se sont déroulées entre le 21 septembre et le 1er octobre 2020, capturant les raisins à leur maturité phénolique optimale. La vinification s'est effectuée intégralement en cuves inox thermorégulées, suivie d'une fermentation malolactique complète pour adoucir la texture et enrichir la complexité. L'élevage s'est poursuivi durant 21 mois en barriques de chêne français, dont 85 % de fûts neufs apportant des notes subtiles d'épices, de vanille et de complexité boisée, tandis que les 15 % restants en fûts neutres ont permis une expression sans entrave du fruit primaire. Cette approche calibrée intègre harmonieusement le caractère du chêne sans dominer l'expression fruitée.

Cépage

Cabernet sauvignon (98 %)
Cabernet franc (2 %)