Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 d'Albert Bichot

Dégustation

Nez
Le nez dévoile une belle complexité aromatique où se mêlent des notes florales délicates évoquant les fleurs blanches et le lis des vallées. Ces fragrances s'accompagnent d'arômes de fruits secs grillés, notamment l'amande et la noisette torréfiées, apportant une dimension gourmande. L'ensemble est rehaussé par une touche minérale de silex caractéristique du terroir.

Bouche
La bouche se révèle riche et puissante, structurée par une belle matière. L'attaque est ample et généreuse, soutenue par une colonne vertébrale acide qui confère équilibre et élégance à l'ensemble. La finale se prolonge sur une longueur minérale remarquable, signature de ce grand cru d'exception.

Accords mets et vins
Ce Chablis Grand Cru s'accorde magnifiquement avec des poissons nobles et des crustacés finement préparés tels que le homard ou la langouste. Il accompagne également avec brio les volailles et viandes blanches, qu'elles soient rôties ou servies en sauce. Une suggestion particulièrement réussie consiste à le marier avec un filet de sandre au beurre blanc.

Service et garde
Le Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin possède un potentiel de garde et peut être conservé jusqu'en 2032 environ, lui permettant d'évoluer harmonieusement en cave.

Un Grand Cru blanc de Bourgogne d'une remarquable complexité

La propriété
Fondée en 1831 à Monthélie par Bernard Bichot, la Maison Albert Bichot incarne près de deux siècles de tradition viticole bourguignonne. Dirigée depuis 1996 par Albéric Bichot, représentant la sixième génération, cette Maison familiale indépendante exploite environ 100 hectares répartis sur six domaines en Bourgogne, du Chablis au Beaujolais. Conjuguant les métiers de négociant-éleveur et de producteur, Albert Bichot élabore 137 vins différents incluant de prestigieux Grands Crus. Son engagement en faveur de l'agriculture biologique, des vendanges manuelles et d'une vinification respectueuse la positionne parmi les quatre plus grands négociants traditionnels bourguignons.

Le vignoble
Le Chablis Grand Cru "Les Clos" provient d'un vignoble de 1,54 hectare situé sur le plus vaste des Grands Crus de Chablis. Les vignes, âgées en moyenne de 37 ans, s'étendent du bas jusqu'au sommet du coteau, bénéficiant d'une exposition sud-ouest optimale. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens composés de marnes très dures parfois ocreuses. La particularité de cette cuvée réside dans l'assemblage de deux parcelles distinctes : la parcelle haute, aux sols pierreux et calcaires, produit des vins droits, frais et tendus, tandis que la parcelle à mi-pente, sur sols plus profonds et légèrement plus chauds, apporte amplitude, richesse et gras.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. Le pressurage s'effectue lentement et sous pression modérée afin de respecter l'intégrité du fruit. La fermentation et l'élevage sur lies fines se déroulent pendant 10 mois, répartis à 65 % en cuves inox et 35 % en fûts de chêne de 1 à 5 ans. Le Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 bénéficie ensuite d'un élevage final de 6 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.

Cépage
Ce grand cru est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et seul autorisé dans l'appellation Chablis.