Albert Bichot : Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2022 d’Albert Bichot

Dégustation

Une bouche ample et élégante, sublimée par la minéralité singulière des marnes de ce micro-terroir. L'équilibre parfait entre une fraîcheur vibrante et un boisé finement intégré se prolonge dans une finale d'une remarquable persistance.

Un grand cru monopole de Chablis d’exception

La propriété

Si l'histoire de la famille Bichot remonte à 1214, c'est finalement en 1350 qu'elle décide de s'établir en Bourgogne. Dès lors, la biche, armoiries de la famille traversera les siècles et s'imposera comme l'emblème de la Maison. La maison de négoce voit le jour à Monthélie en 1831, sous l'impulsion de Bernard Bichot. Elle connaîtra un essor fulgurant au cours du XIXème siècle en devenant notamment le fournisseur officiel de la Cour de Suède. Maison indépendante et familiale, Albert Bichot fait partie de ces grands noms qui ont marqué le paysage viticole et le rayonnement des vins de la Bourgogne. C’est aujourd’hui la 6ème génération de la famille Albert Bichot qui a repris les rênes de l'entreprise depuis 1996 en perpétuant l'héritage familial avec la juste dose de modernité. 

Le vignoble

La maison Albert Bichot est aujourd’hui à la tête de plus de 100 hectares de vignes, répartis du nord au sud de la Bourgogne, et regroupés en 6 prestigieux domaines : le Domaine Long-Depaquit, localisé à Chablis, dans l'Yonne, le Domaine du Clos-Frantin et de Château Gris, tous deux localisés à Nuits-Saint-Georges, le Domaine du Pavillon, à Pommard. Consacré aux vins du Mercurey, c'est en 2013 que le Domaine Adélie est racheté par Albert Bichot. Le domaine porte ce nom en hommage au prénom de la fille d'Albert Bichot, née en 2003, perpétuant ainsi l'héritage familial, de génération en génération. Le très beau vignoble du Domaine de Rochegrès en appellation Moulin À Vent rejoint en 2014 le giron de l'entreprise familiale. 

Le vin

Ancienne propriété des moines de l'abbaye de Pontigny, « La Moutonne », monopole du Domaine Long-Depaquit, s'étend au cœur des Grands Crus de Chablis. Nichée dans un amphithéâtre naturel, cette parcelle emblématique témoigne de l'histoire millénaire du vignoble chablisien.

Vinification et élevage

Ce vin, issu d’une vendange manuelle, est vinifié à 75 % en cuves inox pour préserver le fruit, et à 25 % en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans. L’élevage combine 10 mois sur lies fines, répartis entre cuves et fûts, suivi de 6 mois en cuves inox.

Cépage

Chardonnay (100%).