Arnaud Ente : Meursault Village "La Sève du Clos" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Meursault Village "La Sève du Clos" 2018 d'Arnaud Ente

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle brillante et chatoyante, rehaussée de reflets verts lumineux. Cette couleur révèle une limpidité cristalline qui témoigne de la jeunesse vibrante du vin et de sa minéralité caractéristique.

Nez

Le nez se révèle expressif et délicat dès la première approche. Il déploie des arômes floraux subtils qui se mêlent harmonieusement à des notes de poire fraîche et de zeste de citron. Des fragrances de pain grillé et de pêches chaudes apportent beaucoup de finesse et d'élégance. L'ensemble est complété par des touches de réglisse, d'épices douces et d'agrumes, créant un bouquet complexe qui reflète à la fois le terroir et l'approche vinicole minutieuse du domaine.

Bouche

La bouche surprend par sa vivacité et sa fraîcheur remarquable. L'attaque se fait sur une matière fraîche et tendre, révélant des saveurs croustillantes de pomme verte et de pêche qui se déploient avec élégance. Une minéralité raffinée accompagne des arômes de citrons confits, de poivre et de noisettes. L'acidité souple soutient une structure ample dotée d'une persistance exceptionnelle. L'équilibre global du vin combine gourmandise chaleureuse, harmonie et richesse, tandis que la texture soyeuse s'allie à une finale persistante qui laisse une impression claire et délicate au palais.

Accords mets et vins

Ce Meursault s'accompagne magnifiquement de poissons en papillote avec une sauce au beurre citronné, de carpaccio de saumon ou de fruits de mer délicats. Il convient également aux volailles préparées avec raffinement, comme le poulet ou la dinde. Les amateurs pourront aussi l'apprécier avec des fromages à pâte molle délicatement vieillis, une tarte Tatin ou une tarte meringuée.

Service et garde

Le Meursault Village "La Sève du Clos" 2018 peut être dégusté dès maintenant, révélant son côté rafraîchissant caractéristique. Il atteindra son apogée au cours des trois à cinq prochaines années, développant davantage de complexité tout en maintenant sa fraîcheur. Le potentiel de garde est exceptionnel pour cette cuvée issue de vignes centenaires, avec une possible évolution jusqu'en 2036 environ.

Un Meursault vieilles vignes séduisant de précision et de finesse

La propriété

Le domaine Arnaud Ente a été créé en 1992 lorsqu'Arnaud Ente, petit-fils de vigneron, a repris des vignobles loués auprès de son beau-père Philippe Thévenot. Situé au cœur de Meursault en Bourgogne, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 4 hectares répartis sur dix petits vignobles prestigieux de la Côte de Beaune. Arnaud Ente et sa femme Marie-Odile gèrent conjointement la propriété, travaillant principalement seuls avec seulement deux ouvriers viticoles. Leur fils Pierre a rejoint l'entreprise familiale après avoir obtenu un BTS en Viticulture et Œnologie. Élu "Homme de l'Année" en 2013 par le Guide Bettane et Desseauve, Arnaud Ente s'est imposé comme l'une des figures les plus importantes de la Bourgogne contemporaine. Le domaine est certifié en agriculture biologique et se distingue par sa quête incessante de pureté aromatique, notamment grâce à l'adoption révolutionnaire des WineGlobes pour la vinification et l'élevage.

Le vignoble

La cuvée "La Sève du Clos" provient de sélections parcellaires des plantations les plus anciennes du lieu-dit "En l'Ormeau", un climat ancien entouré de pierre situé juste sous le centre-ville de Meursault. Les vignes dépassent largement les cent ans d'existence, offrant une concentration et une complexité exceptionnelles. Le sol est argilo-calcaire, à base d'argile riche et profonde, caractéristique des parcelles les plus basses de l'Ormeau. Les vignes bénéficient d'une exposition Est-Ouest, maximisant la capture de lumière solaire tout au long de la journée. Le domaine pratique une viticulture de précision avec la taille Guyot-Poussard qui préserve les flux de sève, limite les labours et favorise les couverts végétaux entre les rangs. Les vendanges sont effectuées entièrement à la main, relativement précocement pour maximiser la tension des vins.

Le millésime

Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques exceptionnelles en Bourgogne, produisant une récolte extrêmement saine et de haute qualité générale. Les conditions climatiques favorables ont permis d'obtenir des raisins d'une générosité et d'un équilibre remarquables, offrant des acidités bonnes qui confèrent aux vins leur caractère rafraîchissant caractéristique.

Vinification et élevage

Le Meursault Village "La Sève du Clos" 2018 a bénéficié d'une vinification et d'un élevage entièrement ou partiellement en WineGlobes, des cuves en verre borosilicaté développées par le domaine. Ces contenants inertes, lisses et transparents permettent une expression authentique du raisin en dévoilant avec clarté les subtilités du terroir. Grâce à leur conception hermétique, ils bannissent l'oxydation et permettent de diminuer significativement les doses de dioxyde de soufre. Les pressurages sont plus doux et plus longs pour affiner le style, tandis que les débourbages sont plus serrés pour capturer l'aromatique du fruit avec davantage de justesse. Cette approche révolutionnaire au service de la pureté aromatique maximale reflète la philosophie perfectionniste du domaine.

Cépage

100 % chardonnay