Champy : Pommard Village 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village 2015 de Champy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge profonde et intense, caractéristique de l'appellation Pommard, avec des reflets grenat.

Nez

Alliant vivacité et concentration, le nez révèle des arômes de cassis, de mûres et d’épices (poivre noir).

Bouche

En bouche, ce vin impressionne par sa puissance et son ampleur, tout en conservant une remarquable fraîcheur. La structure tannique est imposante mais parfaitement intégrée, offrant une texture veloutée plutôt qu'une astringence agressive. L'équilibre entre concentration, acidité et tannins confère au vin une longueur persistante avec une finale aux accents fruités et minéraux.

Accords mets et vins

Ce Pommard Village 2015 accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment le bœuf et l'agneau préparés avec des herbes aromatiques. Il se marie également parfaitement avec du gibier à plume ou à poil, des préparations braisées riches en saveurs, ainsi qu'avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou des fromages bourguignons à croûte lavée tels que l'époisses.

Service et garde

Ce Pommard Village 2015 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Compte tenu de sa structure tannique et de sa concentration, ce vin nécessite encore du temps pour révéler pleinement son potentiel et pourra évoluer favorablement pendant de nombreuses années en cave.

Un Pommard puissant et équilibré de la Maison Champy

La propriété

Fondée en 1720 par Edme Champy, maître tonnelier, Champy est la plus ancienne Maison de négoce de Bourgogne. Installée à Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, elle exploite aujourd'hui environ 22 hectares de vignes répartis sur plusieurs appellations prestigieuses. Depuis 2016, la propriété appartient au groupe AdVini, sous la direction de Thierry Bellicaud, tout en conservant son équipe opérationnelle menée par Dimitri Bazas, directeur des vignes et vinificateur depuis 1999. La Maison se distingue par son engagement précoce en faveur de la viticulture biologique, certifiée depuis 2010, et par son double statut de négociant-éleveur et propriétaire de vignobles. Ses bâtiments historiques, construits en 1890 selon les principes de l'école Eiffel et ayant accueilli les recherches de Louis Pasteur sur la fermentation, sont classés monuments historiques.

Le vignoble

Le vignoble de Pommard s'étend sur des sols diversifiés caractéristiques de la Côte de Beaune. Les parcelles reposent sur d'anciens alluvions en bas de pente, des sols argilo-calcaires bien drainés à mi-coteau enrichis de débris rocheux, et des marnes jurassiques avec des sols bruns calcaires en altitude. Les vignes bénéficient d'expositions sud et est, à des altitudes comprises entre 250 et 330 mètres, créant des conditions optimales pour la maturation du pinot noir. La conduite du vignoble suit les principes de l'agriculture biologique, excluant tout produit de synthèse et privilégiant une approche respectueuse de l'environnement.

Le millésime

Le millésime 2015 est considéré comme exceptionnel pour les vins rouges de Bourgogne, particulièrement en Côte de Beaune. Après un hiver doux, l'année a été marquée par des contrastes climatiques importants, avec un printemps glacial suivi d'une canicule prolongée de mi-mai à mi-août, accompagnée d'un ensoleillement remarquable et de périodes de sécheresse. Des pluies salvatrices fin août ont permis une maturation optimale des raisins. Ces conditions ont produit des vins combinant concentration, puissance et fraîcheur, avec des rendements réduits d'environ 20 à 25 % favorisant l'intensité aromatique tout en préservant une acidité exceptionnelle.

Vinification et élevage

Ce Pommard Village 2015 a été vinifié selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes, incluant une macération préfermentaire à froid, des remontages et pigeages durant la fermentation, et l'utilisation de levures indigènes. L'élevage s'est déroulé en fûts de chêne français provenant des forêts d'Allier et de Tronçais, sélectionnés pour leurs profils tanniques favorables, pendant une durée pouvant atteindre 16 mois. Cette approche qualifiée de "haute couture" par la Maison privilégie des productions limitées pour maintenir concentration et complexité optimales.

Cépage

100 % pinot noir