Château Pavie Macquin 1996

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Pavie Macquin 1996

Dégustation

Nez
Le nez dévoile un bouquet élégant où se mêlent des arômes de cerise sèche et d'orange sanguine, subtilement enrobés par des notes nobles d'encens et de bois de santal.

Bouche
Charmante et équilibrée, la bouche gagne en ampleur à l'aération. Elle s'appuie sur une trame crayeuse et légèrement ferme qui étire le vin vers une finale structurée et minérale.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des mets savoureux tels qu'une pièce de bœuf maturée, un pigeon rôti ou encore un tournedos Rossini.

L'élégance et la minéralité d'un grand vin de Saint-Emilion

La propriété
Situé sur la rive droite de Bordeaux, le Château Pavie Macquin a été fondé dans les années 1880 par Albert Macquin, un agronome célèbre pour avoir sauvé le vignoble local du phylloxéra. Aujourd'hui, ce domaine de 15 hectares appartient à ses descendants : Benoît et Bruno Corre, ainsi que Marie-Jacques Charpentier. Gérée par Nicolas Thienpont, la propriété s'attache à révéler son terroir à travers une philosophie de maïeutique du vin. Ce cru a été promu Premier Grand Cru Classé B en 2006.

Le vignoble
Culminant entre 75 et 100 mètres d'altitude, le vignoble repose sur le célèbre plateau de Saint-Emilion. Les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires reposant sur une roche de calcaire à astéries. Bénéficiant d'une exposition sud-ouest et d'un microclimat plus frais favorisant une maturation lente, le domaine est conduit selon une approche durable mêlant labours, enherbement naturel et sélection massale.

Le millésime
L'année 1996 s'est illustrée comme un millésime particulièrement favorable aux cépages à maturation tardive. Les conditions climatiques ont offert un environnement idéal pour le développement et la pleine maturité des cabernets, leur conférant un rôle structurant majeur.

Vinification et élevage
Pour élaborer ce vin, les baies entières sont encuvées par gravité. Les vinifications parcellaires s'opèrent en cuves bois et béton, privilégiant des extractions douces par pigeage. La fermentation malolactique se déroule en barriques. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage réducteur sur lies fines durant 16 à 20 mois dans des fûts de chêne, avec un nombre très limité de soutirages pour préserver l'éclat du fruit.

Cépages
Le vignoble est traditionnellement dominé par le merlot (84 à 85 %), associé au cabernet franc (14 à 15 %) et à une pointe de cabernet sauvignon (1 à 2 %).